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| Cozinhar / Jornal Wilma Kövesi |
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Por Wilma Kövesi
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Corte
de salsinha
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| Abóbora Entrada individual quente Use abóboras pequenas e rajadas. Retire a parte mais estreita, descasque e corte em pedaços. Escave a polpa, deixando uma pequena borda. Descarte as sementes e corte em pedaços. Disponha as "tacinhas" de abóbora em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (preaquecido) para assar. Retire e reserve. |
Cozinhe em pouco caldo ou em água com sal, escorra e amasse para obter um purê. Junte azeite, um pouco de creme de leite para dar textura cremosa e pimenta-do-reino.
Se desejar, acrescente funghi (hidratado) picado e refogado com pouco alho, ou pedaços de pêra seca, hidratada e cozida em água com pouco açúcar. Encha as abóboras com esse purê e salpique de queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido moderado-forte (190ºC) para gratinar.
Acompanhamento
de carnes e grelhados: purê
Cozinhe cubos de abóbora em caldo ou suco de laranja. Passe no
espremedor, adicione pouca manteiga ou azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino
e 1 pitada de canela.
Abobrinhas
Na
salada: corte-as em rodelas finas. Passe na farinha de trigo e frite,
até ficarem crocantes. Coloque-as em papel-toalha ainda quentes,
tempere com sal, pimenta, suco de limão, azeite, salsa e cebolinhas
verdes picadas. No momento de servir, espalhe croutons feitos com azeite
e alho picado.
Berinjelas
Acompanhamento
de carnes e aves (grelhadas ou ensopadas)
Use berinjelas de tamanho médio, com casca, cortadas em rodelas
não muito finas. Disponha-as em uma assadeira, cubra com queijo
parmesão ralado e leve ao forno moderado, sacudindo ocasionalmente,
até secarem como chips.
Em salada (frias)
ou no penne/rigatoni (quentes)
Utilize berinjelas em pedaços (com casca). Refogue os pedaços
em azeite, alho picado, tiras de pimentões das 3 cores, erva doce
e lascas de azeitonas pretas.
Cenouras
Em sobras
de arroz
Rale as cenouras no ralo grosso e refogue rapidamente com salsa picada
em azeite. Adicione a sobras de arroz ou ao molho branco.
Decoração
de pratos (carne, aves ou peixes)
Corte-as em palitos e cozinhe-as rapidamente no vapor, reunidas em pequenos
maços amarrados com talo de cebolinha verde.
Champignons
Salada
Use champignons frescos, cortados em lâminas e macerados durante
30 minutos em mistura de sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo,
vinagre balsâmico e azeite extravirgem. No momento de servir, misture
com folhas verdes lavadas e secas
(não é necessário molho adicional).
Couve-manteiga
e acelga
Corte as verduras bem fino. Refogue os champingons rapidamente, em separado,
e misture às duas verduras no momento de servir.
Cebolas
e pimentões
Acompanhamento
de grelhados, cobertura para filés ou peixes inteiros (forno) ou
molho quente para salada
As cebolas e pimentões (3 cores) devem ser fatiados bem fino. Refogue
em frigideira grande, com azeite, sal e pimenta-do-reino. Para molho de
salada, acrescente um pouco de vinagre balsâmico no final do cozimento.
Laranjas
Em
segmentos, misturadas a ameixas pretas cozidas, maceradas em licor de
de laranjas ou amêndoas e cobertas com coco ralado tostado.
Figos
Com casca,
cortados ao meio e assados em vinho do Porto, para acompanhar
sorvete de creme.
Nectarinas
Descascadas,
cortadas em formato de meia-lua, maceradas em licor de amêndoas
(ou outro similar) ou Drambuie.
Abacaxi
Em
rodelas, regadas ao vinho tinto e polvilhadas com açúcar.
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Escola Wilma Kövesi cria projeto-empresa
Cientes da importância
de atividades prazerosas fora do ambiente de trabalho, muitas empresas
estão investindo em projetos de qualidade de vida. O interesse
pela gastronomia e a valorização da comida do dia-a-dia
fizeram da culinária um hobby, cada vez mais praticado,
e uma importante ferramenta no cotidiano das pessoas.
Por isso, a Escola Wilma Kövesi de Cozinha criou o "Projeto
Empresa", com aulas especiais para grupos fechados, com duração
de 3 horas. O cardápio é previamente elaborado, a partir
do perfil dos alunos, com aulas passo a passo e degustação
dos pratos preparados.
Já participaram deste projeto empresas como Alcoa, Alpargatas,
McKinsey, Apamagis (Associação Paulista de Magistrados),
entre outras.
e-mail:
foco@basilico.com.br
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