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| Cozinhar / Jornal Wilma Kövesi |
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Molhos Básicos
| Receitas: | Molho tradicional |
| Pesto de salsa | |
| Arroz ao curry |
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Betty
Kövesi
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| Ingredientes 1/2 col. (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino, moída na hora (opcional) 1 col. (sopa) de vinagre de vinho (tinto ou branco), vinagre balsâmico ou suco de limão 3 col. (sopa) de azeite ou 4 col. (sopa) de óleo de milho |
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Ingredientes
para molho
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Preparo
Numa tigela, coloque o sal e a pimenta, junte o vinagre e mexa bem para
dissolver completamente. Continue a bater e junte o óleo ou o azeite,
para emulsionar.
Se preferir, use partes iguais de vinagre balsâmico e suco de limão para
amenizar o adocicado do vinagre balsâmico.
Variações: para carpaccio, utilize as proporções acima, e acrescente
suco de limão e 1 colher (chá) de mostarda. Use o dorso de 1 colher para
"untar" as fatias de molho. Para saladas, junte 1 colher (sobremesa) de
mostarda ao sal, e/ou ervas aromáticas, ou ainda pitadas generosas de
curry, páprica ou dill. Para saladas com frutas, substitua o vinagre
por suco de laranja ou de abacaxi. Poderá alongar o molho com 2 col. (sopa)
de água, para torná-lo menos calórico.
Pesto
de salsa
Ingredientes
¼ xíc. (chá) de folhas de salsa, lavadas e secas, bem apertadas no copo
medidor
½ dente de alho picado (opcional)
2 col. (sopa) de vinagre de vinho branco
2 col. (chá) de mostarda
½ col. (chá) ou a gosto
pitada de pimenta-do-reino branca
¼ xíc. (chá) de óleo de milho
¼ xíc. (chá) de azeite
½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
Preparo
Coloque as folhas de salsa bem picadas no liquidificador. Junte o vinagre,
a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente os 2 óleos num fio contínuo,
batendo até que fique homogêneo.
Transfira para uma tigela e misture bem o queijo parmesão. Sirva como
molho para saladas verdes ou de tomates.
Arroz
ao curry
Como salada, acompanhamento ou prato único, quando combinado com ave,
peixe ou legumes grelhados.
Ingredientes
3 xíc. (chá) de arroz pronto, não muito mole (aproveite sobras)
1/3 xíc. (chá) de salsão, bem picado
2 col. (sopa) de dill (endro), de preferência fresco, picado com
tesoura
1/3 xíc. (chá) da parte branca do alho-poró, bem picada
Molho
1/2 xíc. (chá) de maionese de preferência light
1/2 col. (chá) de curry
gotas de molho Tabasco ou de pimenta vermelha
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e adicione o molho, misturando bem.
Retifique o tempero. Enfeite com tomatinhos cereja e raminhos de dill.
Conserve tampado em geladeira até o momento de servir.
Variações: adicione 1/2 quilo de camarões grandes, cozidos, inteiros
ou cortados em pedaços grandes. Para acompanhar peixes grelhados, doré
ou à milanesa, adicione 1/2 xíc. (chá) de cogumelos crus, em fatias e
1/2 maçã ácida, em cubinhos.
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Férias na cozinha
Aproveitando o mês de férias, a Escola Wilma Kövesi inicia a programação de 2001 com um curso especial para a garotada. Durante 3 dias, e orientados por Betty Kövesi Mathias, crianças de 9 a 14 anos terão noções de organização, higiene, colocação de mesa e manipulação de eletrodomésticos, além da introdução às panelas com o preparo de pratos triviais e alguns mais elaborados.
Sem medo de cozinhar
Para os que pretendem estrear nas panelas em 2001 sem vexame, ou para aqueles que desejam somente reciclar o cardápio do dia-a-dia, a Escola Wilma Kövesi de Cozinha tem a medida certa: o curso "Principiantes", ministrado por Carole Crema. Em 6 aulas, os aprendizes de mestre-cuca farão do bom e velho arroz com feijão ao linguado gratinado, passando por tortas, carnes, frango assado, saladas, molhos e sobremesas.
e-mail:
foco@basilico.com.br
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