Dica da Wilma - Para boas saladas

Escolha o tipo de salada adequado à refeição

Leves		com refeições substanciosas
Ácidas		para acompanhar peixes
Agridoces		com carnes escuras, presuntos etc.
Substanciosas		como prato único

Manipule cuidadosamente as verduras

Logo após a compra, retire as folhas imperfeitas.

Sem lavar, conserve em sacos plásticos atóxicos ou recipientes tampados, na geladeira, lavando e secando bem as folhas antes de utilizá-las.

Lave cada folha separadamente, sob um fio de água da torneira. Higienize-as com os produtos adequados.

Sacuda o excesso de água e seque em secador apropriado, com papel-absorvente ou pano. Quando bem secas, podem ser conservadas em recipientes bem tampados na geladeira por cerca de 6 horas até o momento da utilização, sem prejuízo de suas qualidades nutritivas.

Não corte as folhas: rasgue-as com as mãos, em bocados, depois de lavadas e antes de secá-las.

Ao utilizar tomates, corte-os quase na hora de servir, para não ressecarem.

Molhos

Escolha o molho adequado à salada e à refeição.

Regue a salada com o molho apenas no momento de servir e misture com delicadeza, para não machucar as folhas.

Use uma quantidade mínima de molho para evitar que a salada fique murcha, encharcada e enjoativa —- a quantidade deve ser suficiente apenas para cobrir as folhas por igual.

Utensílios para saladas


Para secar folhas: Secadoras do tipo centrífuga, de preço módico e indispensáveis para folhas bem secas e crocantes.

Para misturar molhos: Batedores de arame, miniaturas tipo fouet e similares são ótimos para misturar e emulsionar molhos, substituindo com vantagem o uso dos 2 garfos.

Para misturar saladas: O melhor é usar as mãos, ferramentas nobres, mas que poderão causar estranheza aos menos avisados. Use, então, um par de misturadores de madeira, parecidos com rastelos de jardim, que misturam a salada com leveza e perfeição.

Para servir:

Serviço individual		pratos enormes, tigelas ou pratos de sopa Para lindas e fartas saladas, como entrada ou prato único
Para grupos		pratos de madeira, pedra (lisa e dura), louça ou vidro Escolha bem o formato adequado ao tipo e à quantidade de salada

Sugestões de saladas

Minirúcula, gomos de laranjas ou grapefruit, fatias finas de cebola roxa, lascas de azeitonas pretas, lascas de mussarela defumada ou queijo parmesão

Alface americana, fatias de pêra, queijo de cabra fresco

Erva-doce em lascas (temperada 10 minutos antes com suco de limão e azeite), uvas, radicchio e queijo gorgonzola

Chuchu ralado grosso ou em fios (use a "maquininha japonesa") e tiras de presunto cru

Salada de grãos variados, como trigo, lentilhas, arroz integral puro (ou misturado à variedade selvagem) ou mistura de 7 grãos, com passas, damascos, nozes, cubinhos de presunto cru ou peru defumado, temperada com uma pitada de tempero sírio