Lavanda. Sinônimo de cheiro bom, de banho tomado, de frescor,
ou de lençóis e gavetas perfumados: seu nome
deriva do termo italiano “lavare” (lavar, limpar).
Nós, brasileiros, sempre a conhecemos assim, em frascos e
sachês. Chegamos, inclusive, a utilizar a palavra
para nos referirmos a outros aromas, pois uma “lavanda”
é algo que “cheira bem”.
Mas, de alguns
(poucos) anos pra cá, apareceu por aqui uma variedade de
lavanda cultivada — sim, porque ela é originária
da Pérsia e do Sul da França, onde cresce nas encostas
das montanhas e em zonas altas junto à costa. E começamos
a associar o tal “cheiro bom” à planta que o
origina, de pequenas flores azul-arroxeadas, e que podemos, atualmente,
ter no jardim de casa, em vasos na varanda do apartamento.
Divulgação |
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Lavanda,
seca e fresca |
Dona de um dos
perfumes mais nobres da natureza, a lavanda, além de comum
na indústria
cosmética, é também usada na culinária:
o que poucos sabem é que seu perfume e sabor lembram
os do alecrim. A lavanda vai bem em receitas salgadas, como
as que levam cordeiro, aves e alguns peixes, em pratos doces, infusões
e para aromatizar vinagres e óleos.
De aroma doce e intenso, deve ser utilizada com cuidado, em doses
pequenas, pois o excesso pode arruinar um prato e conferir um retrogosto
acre. O perfume e o sabor das flores é mais intenso
que o das folhas, mas ambos podem ser usados, variando apenas
a quantidade empregada. Dicas
Seque
as flores de lavanda em forno muito baixo (80ºC) ou ao sol
por alguns dias.
No
açúcar
Coloque 1 colher (sopa) de flores de lavanda secas e amassadas em
um pote hermeticamente fechado com 5 xícaras (chá)
de açúcar. Tampe e deixe descansar por, no mínimo,
5 dias. Separe as flores do açúcar, peneirando-o.
Utilize esse açúcar para salpicar salada de frutas
e biscoitos. Também junte ao creme de leite fresco batido
ou, ainda, use-o em receitas de sobremesas e geléias.
No
pão...
Aromatize a geléia de maçãs com flores de lavanda
frescas ou secas, acrescentando-as no início do cozimento.
Refresco
Faça uma infusão com água e flores de lavanda
frescas ou secas e coloque em limonadas e chás gelados.
Creme
cheiroso
Prepare um creme inglês de lavanda, colocando ½ colher
(chá) de folhas de lavanda frescas para cada ½ litro
de leite antes de fervê-lo. Coe e termine o creme normalmente.
Da mesma forma,
aromatize o leite que usará para fazer um pudim com flores
de lavanda frescas ou secas.
Para
assados
Substitua o alecrim por lavanda seca em assados de cordeiro e aves.
Manteiga
aromatizada
Aromatize manteiga com lavanda para ser adicionada à grelhados
ou assados – saídos do forno ou da grelha — no
momento de ir para a mesa. Preparo da manteiga: pique 1 colher (sopa)
de ciboulette, 1 colher (sopa) de cerefólio e 1
colher (sopa) de flores e folhas de lavanda frescas. Junte 125 g
de manteiga, 1 colher (sopa) de limão siciliano, sal e pimenta
moída na hora. Misture bem ou processe. Molde em forma de
salsicha fina e guarde no freezer, envolva por papel-filme. Para
utilizar, corte uma rodela e disponha sobre porções
de carne (peixe ou ave) quentes, na hora de servir.
Atenção!
Sempre use lavanda fresca, nunca a que vem em sachês perfumados
ou em óleos essenciais, que são destinados à
perfumaria e não para uso culinário.
O jornal Foco Escola Wilma Kövesi é uma publicação
da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, atualmente coordenada por
Betty Kövesi Mathias, com a participação dos
chefs Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli.
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