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Magret de pato ao molho de 4 pimentas

Divulgação

Magret de pato à 4 pimentas

Ingrediente

Magret
3 magrets de pato de aproximadamente 300 g cada
sal a gosto

Molho
20 g de pimenta verde
5 g de pimenta rosa
10 g de pimenta branca
5 g de pimenta preta
1 litro de caldo de pato
100 ml de conhaque
20 g de fécula de batata
100 ml de creme de leite fresco
sal a gosto
grãos de pimenta rosa para decorar

Preparo

Molho
Misture todas as pimentas e amasse-as para que seu aroma e sabor fiquem bem presentes. Leve as pimentas ao fogo em panela para que sequem e adicione o conhaque para flambar.Acrescente 900 ml do caldo de pato e deixe ferver.À parte, adicione aos 100 ml restante do caldo de pato (frio) a fécula de batata, tomando cuidado para que a mistura fique bem homogênea.Incorpore esta mistura ao molho para que engrosse e, por fim, adicione o creme de leite. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Magret
Faça pequenas incisões transversais nos magrets no lado da pele. Tempere-os com sal a gosto. Frite-os por aproximadamente 6 a 7 minutos, deixando-os malpassados, começando primeiro pelo lado da pele para depois virá-los.

Montagem
Fatie os magrets, dispondo-os em leque e que ocupe metade do prato.Regue com o molho de pimentas bem aquecido e jogue por cima alguns grãos de pimenta rosa para decorar.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min
Execução: fácil
Custo: caro