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| Cozinhar
/ Cozinha do Mundo |
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Da Redação
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Exotismo
e harmonia são a atração especial da culinária tailandesa |
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A Tailândia oferece vários encantos aos olhos. Templos cheios de detalhes em ouro, antigas ruínas, a beleza das cidades rurais, das praias, e um povo alegre, com roupas coloridas e muitos adornos. Mas estas não são as únicas qualidades que atraem turistas do mundo inteiro. Eles também se encantam com as novidades gastronômicas da região. O exotismo, a harmonia dos aromas e apresentação delicada da cozinha tailandesa conquistam gourmets de diversos países e ganham espaço nas mesas ocidentais. A culinária thai teve influência dos chineses, indianos e europeus, graças ao contato comercial entre essas nações. As especiarias, por exemplo, chegaram das Índias; as pimentas foram introduzidas pelos portugueses e, da China, vieram as técnicas de fritura com óleo e a harmonia dos 5 sentidos do paladar: amargo, salgado, azedo, picante e doce. As especiarias e pimentas são abundantes nesta culinária, e suas quantidades nos pratos varia de região para região e de acordo com as estações do ano. Por isso, é possível encontrar tanto criações picantes como suaves. Gengibre, alho, erva-cidreira, chillies e outras ervas enriquecem pratos como sopas, peixes e carnes, acompanhados do tradicional arroz — que é a base da cozinha tailandesa e aparece na forma de noodles, e no vapor, por exemplo. Quem não segue a tradição budista (vegetariana) alimenta-se das carnes, que são cortadas e misturadas aos temperos, legumes e vegetais. Como os ingredientes já são picados, os tailandeses não utilizam facas — somente garfo e colher. Também degustam porções pequenas, pois boca cheia é vista com horror pelos comensais do país.
Numa refeição tradicional, os convivas partilham várias iguarias, servidas ao mesmo tempo. Petiscos, saladas, molhos, sopas, curries e pratos principais estão espalhados harmoniosamente sobre a mesa. Além do frescor e das técnicas aprimoradas de preparo, a comida precisa ter uma apresentação impecável. O visual caprichado já era importante desde a época da Corte Real, em que mulheres transformavam tomates, papaias, cebolas e outros alimentos em objetos de decoração para os banquetes reais. Hoje se tornou um complemento popular nas refeições thai.
Petiscos:
"Há uma variedade imensa, e os tailandeses adoram. Há
os conhecidos Saladas:
"São bem diferentes das que conhecemos, pois são
poucas as que levam folhas. Eles usam 2 tipos de tempero: um deles
feito com molho de peixe, suco de limão, açúcar
e pimenta ou o de tamarindo com leite de coco, molho de peixe e Sopas: "Aparecem em todas as refeições, inclusive no café da manhã. É mais um caldo do que propriamente uma sopa, para abrir o apetite. Pode ser de camarão ou frango com erva-cidreira e pimenta. A tradicional tom yum koong: caldo de camarão com suco de limão, erva-cidreira, galanga, pedaços de camarão, pimenta e outras especiarias" Pratos
principais: "Um ingrediente importante nos pratos
principais é o curry. Os curry indianos (em
pó) são bem diferentes dos tailandeses (em pasta).
O thai leva ingredientes frescos e especiarias, colocados
no pilão. A pasta é cozida com carnes, aves, peixes,
bambu ou outros vegetais, e transforma-se num um rico ensopado.
O arroz de jasmim é outro acompanhamento tradicional. Quando
é cozido com água, um cheiro de jasmim contagia o
ambiente (o mais interessante é que não leva a flor
e nenhum outro condimento). Mas os pratos principais são
infindáveis e, dependendo do número de pessoas à
mesa, a variedade aumenta ainda mais". Outros links Publicado em: 16/09/2003 |
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