Cozinhar / Cozinha do Mundo

Por Marie-France Henri

Divulgação

Magret de pato à 4 pimentas

Tradição e criatividade são as
marcas da culinária francesa,
a mais respeitada no mundo

História

Pratos clássicos
Receita: Magret de pato ao molho de 4 pimentas

História

É célebre a frase do primeiro-ministro britânico Winston Churchill ao general De Gaulle: "Um país como a França, que possui mais de 265 tipos de queijo, jamais poderá ser conquistado."

Esta diversidade que tanto impressionou Churchill não se limita apenas aos queijos. A França é um universo gastronômico quase inesgotável: das carnes aos peixes, dos vinhos aos laticínios, dos legumes às frutas.

Tradição e inovação oferecem aos gourmets de todo o mundo um espetáculo digno de nota.

Cozinha de mil facetas

Tal riqueza possibilitou a formação de uma culinária nacional e o estabelecimento de diversos padrões regionais de cozinha com personalidade própria:

Cordeiros, ostras e Camembert da Normandia; foie gras e trufas do Périgord; peixes elaborados das mais diferentes formas nas regiões de Provence e do Languedoc.

O gosto apurado dos franceses pela boa mesa vem desde que a França ainda era a Gália, nos tempos do Império Romano. Que o digam Asterix e Obelix, os personagens de quadrinhos de Gosciny e Uderzo que sempre encerram suas aventuras com um farto banquete.

Tavernas e bistrôs

A tradição de fartura da Antigüidade continou ininterruptamente. No século XV, em Paris, existiam mais de 4 mil tavernas, que vendiam a cada dia cerca de 700 toneladas de vinho. Mas a alta culinária francesa só se popularizou depois da grande Revolução de 1789. A mudança de regime e a queda da velha aristocracia obrigaram os grandes chefs de cuisine a deixar as cozinhas dos castelos e palácios e sair em busca de clientes entre a gente comum. Assim, começaram a abrir seus restaurantes e bistrôs pelas ruas das principais cidades francesas.

Criatividade e tradição culinária francesas acompanham hoje os chefs franceses por todo o mundo. Tal intercâmbio contribui para a formação de um universo amplo e variado da gastronomia.

Obediência aos princípios da culinária clássica se mesclam à sedução pela ousadia e modernidade: é um traço tipicamente francês e uma das marcas da culinária francesa contemporânea.

Com tantas iguarias, quem há de resistir à sua sedução?

Marie-France Henri é proprietária do restaurante La Casserole (SP)

Pratos clássicos

Bouillabaisse = (do sul da França)
Cassoulet = semelhante a uma feijoada, com feijão branco, pato, cordeiro, lingüiças etc
Gigot d’agneau = pernil de cordeiro servido fatiado e bem mal-passado
Blanquette de veau = vitela cozida em cubos, molho de vinho branco e creme de leite
Boeuf bourguignon = carne de músculo cozida, com molho de vinho tinto, cebolinhas e champignons

Receita: Magret de pato ao molho de 4 pimentas