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Vinhos Kosher
Publicado em 19/10/2011 14:00:05

 

Por Eduardo A. Paes de Andrade, da importadora Inovini

 

Primeiramente, é importante ressaltar que nem todo vinho Kosher é doce. Esses vinhos podem ser divididos em tipos, Kosher Mevushal e Kosher "não-Mevushal".

 

Tradicionalmente, o vinho do tipo Kosher Mevushal é submetido a um processo de aquecimento até quase atingir o ponto de ebulição, ou seja, é praticamente cozido/pasteurizado.

 

Mevushal, em hebraico, significa cozido. Por isso, é também chamado de "kosher-cozido". Além de cozido, o Kosher Mevushal é, normalmente, doce.

 

O aquecimento do vinho Kosher Mevushal baseia-se em princípios de segurança alimentar e religiosos do judaísmo. Como resultado desse procedimento de aquecimento, os vinhos Kosher Mevushal quase sempre apresentam aromas e sabores de vinho cozido.

 

Nos dias atuais, uma moderna técnica chamada de pasteurização-flash, que aquece e resfria o vinho em um curtíssimo espaço de tempo, vem sendo usada na produção de vinhos Kosher Mevushal, com o propósito de reduzir os danos ao vinho. A designação Mevushal costuma estar bem visível no rótulo ou no contra-rótulo da garrafa.

 

O vinho do tipo Kosher "não-Mevushal", por sua vez, é um vinho normal ("não-cozido") e apresenta todas as características organolépticas (cor, aroma e sabor) presentes nos vinhos tradicionais.

 

Esse tipo de vinho Kosher pode ser branco, rosé, tinto, espumante, doce ou seco, como todos os rótulos não Kosher.

 

O processo produtivo do vinho Kosher "não-Mevushal" possui, essencialmente, duas diretrizes básicas: todos os insumos (leveduras, sulfitos, ácido tartárico...) utilizados na produção do vinho devem também ser Kosher, e do momento em que as uvas são prensadas, até a finalização do engarrafamento, apenas judeus seguidores do Shabatt podem tomar parte da produção.

 

O ponto culminante do processo é a certificação Kosher concedida pelo rabino responsável.

 

Uma das principais produtoras de vinhos Kosher é a Golan Heights, a primeira vinícola de Israel e ter um vinho relacionado entre os 100 melhores do mundo pela revista Wine Spectator.

 

Alguns dos principais rótulos da vinícola são o espumante Gamla Brut 2008, o branco sem amadurecimento em carvalho Yarden Mount Hermon White 2010, o branco amadurecido em carvalho Yarden Chardonnay 2008, o tinto sem carvalho Yarden Mount Hermon Red 2010 e o tinto amadurecido em carvalho Yarden Syrah 2006.

 
Os vinhos da Golan Heights possuem também a certificação Kosher Lamehadrin (Kosher para a Páscoa judaica), uma das mais exigentes e criteriosas na escala de certificações Kosher.

 

 

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