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Por Pilar Perez-Hita, de Barcelona

Divulgação Salão do Alkimia

O jovem chef Jordi Vilá, do restaurante Alkimia, é a nova revelação no efervescente cenário gastronômico espanhol

Em Barcelona, não é tarefa fácil fazer com que um restaurante ganhe destaque, já que várias casas de alta gastronomia disputam os holofortes. Muitas vezes, profissionais de primeiro time, com estabelecimentos bem montados e serviço impecável, acabam por não ter seu valor reconhecido.

Por isso, chama mais a atenção quando o chef em destaque é, além de tudo, jovem. É o caso de Jordi Vilá, que, ao lado de sua mulher, Sonia Profitos, conduz o restaurante Alkimia. Este simpático chef foi chegando devagarinho, como quem não quer nada, e já está na boca dos melhores gourmets e na mira da imprensa especializada da cidade. Após passagens por restaurantes estrelados da cidade, como Niechel e Jean Luc Figueras, Vilá abriu o Abrevadero, muito frequentado por gourmets e cozinheiros. Parece que a idéia de se divertir enquanto pratica seu ofício deu certo: o Alkimia é o resultado.

Divulgação

O chef Jordi Vilá

Tido como um dos 6 restaurantes-revelação da Espanha em 2003/2004 pelo “Madrid Fución”, evento dirigido pelo crítico gastronômico e membro da Academia de Gastronomia Española, Carlos Capel, o Alkimia é um restaurante que surpreende pelo rigor. A decoração é absolutamente essencial: cada elemento parece ter função (não só efeitos cromáticos), e a iluminação potencializa cores, formas e texturas dos pratos impecáveis que vêm à mesa, como se fossem quadros em uma galeria.

São neles que se percebe a segurança deste jovem artista, que não faz concessões a modismos. Cozinhar é seu maior prazer, e abstrair todo o potencial dos elementos orgânicos, seu objetivo. Sua cozinha é baseada, principalmente, em produtos regionais, reinterpretados por técnicas que estão a serviço do chef (e não o contrário).

Pratos cujo conceito é aparentemente simples, como a telha de pão crocante, tartar de atum com creme de azeitonas pretas e os ovos fritos com purê de batata, sobrasada (tipo de embutido suíno de Mallorca) e marmelada são alguns exemplos. As sobremesas, todas leves e repletas de contrastes, são algumas experiências recomendadas. Entre elas, abacaxi com sopa de lichia, aipo confitado e sorvete de eucaliptos ou quiche de queijo semidefumado com funcho e sorvetes de avelãs e maracujá.

O restaurante mantém, ainda, um serviço jovem e competente. Sua adega oferece opções interessantes para todos os bolsos e está sob o comando de Sonia (que também se formou na mesma escola do marido, a Hostelaria Joviat, na cidade de Manresa, perto de Barcelona). A seleção de vinhos está organizada não por regiões, mas por caracteristícas organolépticas, o que facilita (e muito) a escolha. São boas opções, e não somente da Espanha: é possível encontrar vinhos de várias regiões do mundo, do branco Condrieu francês a um Pinot Noir da Califórnia.

Um restaurante assim, de valores razoáveis e com proposta que vai de encontro à vanguarda gastronômica, veio, sem dúvida, para ficar. Senão, que motivo teria o prestigiado crítico Rafael García Santos para lá estar (e ser assíduo cliente) no dia desta visita?

Algumas surpresas do Alkimia

Divulgação Buquê de batata e trufas Entradas Anchovas com salada fresca de tomates, cebola ao dente e sorvete de ricota (13€) Telha de pão crocante, tartar de atum com creme de azeitonas pretas (11€) Ovos fritos com purê de batata, sobrasada e marmelada (7€) Peixes Arroz de páprica e açafrão com langostins (18€) Bacalhau com azeitonas pretas, damasco e iogurte (17€) Robalo selvagem com aspargos brancos e molho de laranja (24€) Carnes Rabo de boi com picadinho fresco de batata e cebolinha (16€) Costela de carneiro baby “churro” com fondue de queijo e pão de tomilho (22€) Foie com peras em escabeche, cebolinhas e consomê de cacau (21€) Pombinhos com assado de moelas, cogumelos selvagens e aspargos (21€) Sobremesas Pudim chinês, com banana caramelizada, café, sorvete de Amaretto e limão (5€) Abacaxi com sopa de lichia, aipo confitado e sorvete de eucaliptos (7€) Quiche de queijo semidefumado com funcho e sorvetes de avelãs e maracujá (5€) Leite de cabra geleificado ao alecrim, pinoli e sorvete de groselha (6€)

Alkimia
Calle Industria 79, Barcelona, tel. 0xx34 93/207 61 15
Preço médio (pessoa): 50/55€
Menu-degustação: 40€

Pilar Perez-Hita mora em Barcelona há mais de 20 anos, é cozinheira e proprietária do bufê Tête-à-Tête, especializado em cozinha étnica e kasher.

Publicado em: 09/09/04