Comer / Visite o Restaurante

Por Pilar Perez-Hita, de Laguiole (França)

Divulgação Gargouillou, prato de Bras   O chef Michel Bras, do estrelado restaurante na França que leva seu nome, une com maestria ingredientes regionais, beleza e rigor na preparação de seus pratos

No planalto de Aubrac pode-se viver uma experiência única: visitar o restaurante de Michel Bras, que conquistou há 3 anos sua terceira estrela no guia Michelin. Este Relais & Châteaux, nos arredores da cidade de Laguiole, está situado no alto de uma colina e foi construído há 10 anos em estilo futurista e impressionante. A decoração minimalista e de cores neutras amplia a belíssima paisagem — com ovelhas nos campos e antigas casas de pedra —, apeciada de todos os pontos do restaurante.

Divulgação

Salão do restaurante

O cardápio

Ir ao Michel Bras é mais do que aproveitar o
melhor que a arte da gastronomia pode oferecer.
É participar da filosofia do chef, em que
elementos como sensibilidade, beleza e rigor
são princípios básicos, e os pratos —
executados com maestria por Michel e
seu filho, Sebastien —, sua máxima expressão.

Desde os fornecedores, que trazem semanalmente ao chef mais de 80 verduras diferentes do mundo inteiro (muitas delas plantadas especialmente para o restaurante), até o design dos elementos que compõem a mesa são pensados em função das criações da dupla, inspiradas na natureza da região.

A simbiose é total... Degustar o inimitável gargouillou des jeunes légumes (cascata de legumes novos), que emociona até mesmo o mais insensível dos mortais, é como estar em plena primavera. O prato é uma espécie de natureza em miniatura: verduras, ervas e flores, sementes germinadas e uma finíssima lâmina de presunto cru sauté.

Experimentar seu fantástico coulant au chocolat quentinho, com uma bola gelada de sorvete de nata, pode ser a representação perfeita do que é o inverno por lá... A sobremesa, receita que o chef demorou 2 anos para aperfeiçoar, é a origem do que se vulgarizou chamar de petit gâteau: um minibolo de chocolate recheado com ganache e servido quente. Deliciar-se com o ombre et lumiére — tamboril pochê, em azeite de azeitonas pretas secas, acompanhado de folhas de mostarda —reproduz delicadamente a essência local.

A adega

Divulgação
Abóbora Jack Be Little

O serviço, impecável, fica a cargo das sorridentes Ginette, sua mulher, e
Veronique, sua nora. Como em todo
restaurante 3 estrelas, na adega estão presentes os melhores rótulos, cerca
de 900 de vários estilos e procedências.
Mas a dica é deixar-se guiar
pelo sommelier argentino Sergio Calderon,
ótimo, atencioso e completamente
integrado à filosofia do restaurante.

Divulgação

Sala de espera

O chef

Investigador por natureza, importa-se não só com a técnica, algo que domina com perfeição (seu foie gras é imbatível, perfeito é o ponto de carnes, peixes, legumes e verduras). Ele também procura redescobrir e valorizar produtos pouco conhecidos de sua terra, como ervas silvestres, colhidas diariamente por seus cozinheiros nos bosques da região e que são ingredientes importantes em vários pratos.

Caso uma viagem a Laguiole não esteja nos planos mais imediatos, pode-se conhecer melhor o peculiar mundo do chef com o livro “Bras”, recém-lançado, e o DVD “L’Invention de la Cuisine”, ambos da Éditions Rouergue.

O restaurante oferece 2 menus (a 81€ e 130€) e pratos à la carte, cujas opções variam dependendo dos melhores ingredientes encontrados no mercado. É recomendável reservar com pelo menos 1 mês de antecedência.

Pilar Perez-Hita mora em Barcelona há mais de 20 anos, é cozinheira e proprietária do bufê Tête-à-Tête, especializado em cozinha étnica e kasher.

Publicado em: 04/09/02