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Por Pilar Perez-Hita, de Barcelona

Divulgação Ambiente do Espai Sucre Restaurante do badalado chef catalão Jordi Butrón serve menu gastronômico composto de sobremesas, que unem ingredientes tão inusitados quanto rúcula, leite e pimenta

Se misturarmos uma boa dose de determinação e critério a audácia e criatividade, o resultado será... Espai Sucre. Localizado em La Ribera, antigo bairro de Barcelona e coração da vanguarda gastronômica da cidade espanhola, o restaurante merece destaque pela qualidade e pelo conceito a que se propõe: servir menus 'desserts' luxuosos.

Quem deseja degustar doces típicos está no endereço errado. As pequenas jóias aliam sensibilidade e técnica a ingredientes difíceis de serem combinados em doces, como o leite, a pimenta, os cítricos e a rúcula...

Em seu cardápio figuram sobremesas como o creme de baunilha com croustillant de café (pequenas lâminas de massa filo recobertas de café), banana caramelizada e granizado de café (uma espécie de raspadinha) ou o leite picante, uma panna cotta especial, com gelatina de cítricos e rúcula.

A alma desta idéia é Jordi Butrón, ao lado de seus 2 sócios, Guillem Vicente e Xano Saguer —- ambos profissionais conceituados.

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Chefs na cozinha do Espai

Ambiente

O espaço é bonito, moderno e decorado com sobriedade e atenção aos detalhes, boa dica para desfrutar diferentes texturas, temperaturas e cores sugeridas nos 2 menus gastronômicos da casa —- um de 3 e outro de 4 pratos (cerca de US$ 30 e US$ 20, respectivamente), incluindo café e mignardises (petit-fours).

Adega

A adega é levada com carinho por Guillem. Tem uma seleção de vinhos bem variada, com destaque, é claro, para os vinhos adocicados —- o par perfeito para sobremesas —-, e algumas boas surpresas, como o Pansal del Calash, tinto que casa muito bem com o chocolate, e os brancos australianos.

Uma boa dica é tomar vinhos em taça e pedir sugestões dos rótulos que melhor acompanhem cada sobremesa —- um serviço que a casa oferece.

Para os gourmets mais tradicionais, há uma pequena seleção de 6 pratos salgados e ótimos vinhos, como Clos Martinet ou La Petite Église. É, sem dúvida, uma boa oportunidade para voltar a ser criança... com muita sofisticação.

Chef

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Leite picante

Jordi Butrón, 34 anos, parece estar predestinado à cozinha... Apesar de relativamente jovem para ser eleito pela mídia especializada de seu país um dos melhores chefs da Europa, este catalão de humor bem afiado trabalhou duro. Em seu currículo constam restaurantes estrelados como o do Hotel de Crillon, Pierre Gagnaire, Michel Bras e El Bulli.

Butrón acredita no improviso e nas sensações para dar vazão à criatividade —- calibrada pela coerência e pelo equilíbrio. "Quero provocar com meus pratos sensações novas e diferentes, a partir da combinação inusitada mas sutil de sabores picantes, amargos e ácidos", define o chef.

Pilar Perez-Hita mora em Barcelona há mais de 20 anos, é cozinheira e proprietária do bufê Tête-à-Tête, especializado em cozinha étnica e kasher.

Publicado em: 23/11/01