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Por Cesar Adames, de Chicago

Divulgação O chef Charlie Trotter       Cesar Adames conta como é o jantar de 8 pratos do chef Charlie Trotter, que comanda um dos melhores restaurantes dos EUA

Para quem vê de fora, a casa em estilo vitoriano em nada se parece com um restaurante. Mas, ao entrar pela porta de madeira branca com o símbolo do Relais & Châteaux, embarca-se em uma viagem gastronômica sem precedentes. O restaurante Charlie Trotter's de Chicago é daqueles restaurantes que ficam na lembrança. Considerado pela revista norte-americana "Wine Spectator" um dos melhores restaurantes dos Estados Unidos em 2000, traz a combinação de cardápio suntuoso, vinhos maravilhosos, serviço impecável e ambiente sofisticado. Seu cardápio segue a nova linha da american cuisine, com toques franceses e asiáticos.

Um lugar à mesa

Para se conseguir um lugar para jantar (o restaurante só abre a partir das 18 horas), é necessário fazer uma reserva com até 3 meses de antecedência —- afinal de contas, serão somente 100 pessoas por jantar.

Divulgação

A sala do restaurante

O tempo médio de permanência para a degustação do cardápio do dia varia entre 2h30 e 3 horas, sem pressa. A cada dia, um cardápio diferente oferece aos visitantes 3 opções:

Vegetable Menu: menu sem carne, com 8 pratos
(US$ 90)
Grand Menu: um dos mais solicitados, com 8 pratos (US$ 110)
Kitchen Table Menu: servido em uma mesa dentro da cozinha, com 14 pratos (US$ 150)

O cardápio

Um exemplo de Grand Menu servido apresentava os seguintes pratos:

Amuse geule
Aperitivos

Marinated Maine diver scallop with pulped avocado, jicama, razor clam & Coromandel bay oyster with creme fraiche & Prince Edward Island mussel
Vieiras do Maine marinadas com creme de abacate, batata jícama, mariscos e ostras de Coromandel com creme azedo e mexilhões da ilha Prince Edward

Rabbit loin with tiny fennel, wilted watercress, zucchini blossoms & sugar snap pea emulsion with preserved onion
Lombo de coelho com minifuncho, agrião refogado, flor de abobrinha e emulsão de ervilhas com cebola em conserva

Grilled hamachi with red wine-braised artichokes, red cabbage Calamata olive sauce & sun dried tomato-red wine emulsion
Atum grelhado com alcachofras no vinho tinto, molho de azeitonas Calamata com repolho-roxo e emulsão de tomate seco com vinho tinto

Reprodução

Prato de vieiras e cogumelos

Wisconsin organic lamb saddle with braised daikon, pressed jasmine rice, hen of the woods mushrooms & hijiki-red wine sauce
Sela de cordeiro orgânico de Winsconsin com daikon assado, arroz de jasmim prensado, cogumelos e molho de algas e vinho tinto

Strawberry-ginger sorbet with machta tea emulsion & rhubarb soup
Sorbet de morangos e gengibre com emulsão de chá verde e sopa de ruibarbo

Sour cherry chocolate-sour dough cake with chocolate sorbet
Bolo de cereja azeda e chocolate com sorbet de chocolate

Mignardises
Petit-fours

A carta de vinhos

Para acompanhar o jantar, uma carta de vinhos que mais parecia um livro. Cada vinho e região de procedência continha um texto descritivo para orientar o cliente. Difícil mesmo seria combinar um só vinho com um cardápio tão extenso... Felizmente, o sommelier pôde orientar-me a pedir um vinho —- ou taças de vinho —- que mais se aproximassem do cardápio da noite em que fui jantar lá.

O serviço de garçons é impecável: desde a taça de Champagne de boas-vindas até a apresentação e descrição detalhada de cada prato. Ao final da refeição, recebi, como os outros clientes, uma cópia do cardápio escolhido.

Publicado em: 24/05/01