Comer / Visite o Restaurante

Por Josimar Melo

xxxxxDivulgação

Claude Troisgros

Unindo uma técnica ancestral
aos ingredientes e ao humor brasileiro,
Claude Troisgros fez do Rio de Janeiro
sua plataforma internacional

O chef

Claude Troisgros, da terceira geração de mestres-cozinheiros franceses de Roanne, na França, aportou no Brasil ainda jovem, para trabalhar no restaurante Le Pré-Catelan, do hotel Rio-Palace. Ele chegou aqui em 1979, pelas mãos do então consultor do hotel, o chef Gaston Lenôtre.

Chegou, apaixonou-se pelo país, ficou. Tentou fugir duas vezes —- uma para sua terra, outra para a inóspita Nova York. As duas vezes voltou para a terra de sua mulher e filhos, de seu restaurante, e de seu espírito —- que se tornou praiano, bem-humorado, brasileiro.

O melhor é que ficou aqui carregado de sua bagagem atávica —- os ensinamentos da melhor cozinha da França. Não custa lembrar que o restaurante de sua família é o que há mais tempo mantém ininterruptamente o galardão máximo — as 3 estrelas — do severo guia Michelin. E que seu pai, Pierre Troisgros, foi um dos luminares da nouvelle cuisine francesa, e se mantém no topo dos grandes chefs do país.

Consultor de restaurantes em Nova York (onde teve uma estrelada casa sua) e Londres, Claude se sente em casa mesmo é no Brasil, no salão da casinha com ares de fazenda no Jardim Botânico, no Rio de Janeiro. É onde serve sua cozinha de alma francesa e corpo brasileiro. Ou será o contrário?

Cardápio

Divulgação

Fachada do restaurante

Claude trouxe com ele o savoir-faire de sua família, mas condimentou-o com os ingredientes brasileiros. Foi o primeiro a utilizar o licor de jabuticaba (no coquetel Kir), a goiaba numa base de torta francesa, a mandioquinha, o jiló... Coisa que nem os chefs brasileiros faziam. Seu cheese-cake com calda de goiaba foi uma pioneira —- e provavelmente segue a melhor —- adaptação do Romeu-e-julieta aos ares da alta cozinha.

Entre todas as ofertas, vale experimentar o menu confiance. Das entradas, destacam-se a torta de funghi porcini, óleo de trufas brancas e parmesão Reggiano, o ravióli gigante recheado com purê de inhame, essência de Paris, shiitake e shimeji e as coxas de rãs puxadas na manteiga, ao molho de tomates confites e ervas finas.

O toque brasileiro do chef aparece em pratos como o filé de linguado grelhado com banana, molho de passas, limão e soja, purê de mandioquinha (R$ 36), nos camarões grelhados, tempura de alho-poró, molho de uva agridoce (R$ 45,70) ou na codorna recheada com farofa de cebola, alho, coentro e passas, molho de jabuticaba, recheada com foie gras (R$ 53)

Sobremesas

Torta de peras carameladas, sorvete de creme (R$ 11,80)
Verdadeiro cheesecake caramelado, calda de goiaba (R$ 11,80)
Folhado crocante de chocolate e geléia de laranja (R$ 11,80)

Claude Troisgros

Avaliação:

Cotação: $$$$

R. Custódio Serrão, 62, Lagoa, Rio de Janeiro, tel. 0xx21/537-8582
Segunda a sexta: 12h/15h30 e 19h30/0h30. Sábado: 19h30/0h30
Cozinha: francesa
Estacionamento e manobrista: gratuito
Cartões: A
Preços: entradas (R$ 8,50 a R$ 28); pratos principais (R$ 31 a R$ 53); sobremesas (R$ 8,20 a R$ 15,80)

Publicado em: 06/10/00