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Elisa e Juan Bouza

Por Isabella Líbero*

O casal Bouza, de uma das vinícolas
mais promissoras do Uruguai, esteve recentemente no Brasil para lançar seus vinhos e conversou com o Basilico

Exímios conhecedores e apreciadores de vinho, o casal uruguaio Juan e Elisa Bouza costumava dedicar-se à indústria de alimentos antes de mergulhar de corpo e alma no universo de sua bebida preferida. Menos de 1 década após o início da empreitada, já colecionam prêmios internacionais e têm seu sobrenome impresso nos rótulos de alguns dos vinhos uruguaios de maior destaque dos últimos anos.

Localizada a 10 minutos do Porto de Montevidéu — com vinhedos nas regiões produtoras de Las Violetas e Melilla —, a vinícola Bouza foi construída sobre uma antiga bodega de 1942. Toda a sua linha está disponível no Brasil. A vinícola trabalha basicamente 5 variedades de uvas, em 8 rótulos. Seu Albariño, por exemplo, pertence a uma das primeiras colheitas de cepas vindas da Galícia (Espanha), e tem produção minúscula (cerca de 400 garrafas). A edição 2004 ganhou medalha de ouro no concurso Catad’Or Sheraton, realizado no mesmo ano. Outro exemplar combina Tempranillo (60%) e Tannat (40%), e é uma das apostas da vinícola. “Acho que fomos os primeiros no mundo a fazer essa combinação”, arrisca Juan Bouza. Os outros produtos são elaborados com os varietais Merlot, Chardonnay e Tannat, e uma combinação de Tannat/Merlot. No topo, a linha Parcela Única, que trabalha as uvas Tannat e Merlot de uma parcela restrita dos vinhedos (cerca de meio hectare), também com poucas garrafas (1.200 de Merlot e 3.500 de Tannat).

Em visita a Belo Horizonte, em maio último, para o lançamento oficial de seus vinhos no Brasil pela Enoteca Decanter (filial da importadora na capital mineira), o casal Bouza conversou com o Basilico. Durante um jantar tipicamente uruguaio promovido no restaurante La Victoria, do chef Jorge Ratner, o casal comentou a cultura vitivinícola de seu país, a qualidade da uva-símbolo do Uruguai, a Tannat, e as particularidades dos vinhos que produzem.

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Sala de envelhecimento

Basilico - Na opinião de vocês, qual o grande diferencial dos vinhos uruguaios?
Juan e Elisa Bouza - São muito pessoais. Como o país é pequeno, a personalidade de cada bodega pode ser sentida em cada vinho. Em um mundo tão padronizado como o de hoje, trata-se de um bom valor. Se você provar 10 vinhos da mesma variedade de diferentes bodegas uruguaias, vai perceber que são totalmente distintos. A personalidade do produtor fica marcada nas bebidas.

Basilico - Como é a diferença entre as safras?
Juan e Elisa Bouza - Há bastante diferença. Como temos muita influência atlântica, precisamos estar perto dos vinhedos todos os anos. É um trabalho árduo que requer cuidados e inúmeras horas de dedicação. Por outro lado, aprendemos profundamente sobre cada planta e cada parcela. Com isso, pode-se conseguir a maior expressão possível da fruta. Para o consumidor, o prêmio é que todas as safras são distintas, há variedade.  Os vinhos uruguaios vão mudando ano a ano e isso os faz interessantes. Estamos distantes da padronização. Nesse sentido, somos mais parecidos com a Europa que com o Novo Mundo. Possuímos as características de estrutura, força e potência do Novo Mundo, com a elegância e a diferenciação das safras do Velho Mundo.

Basilico - Quais as particularidades da Tannat, a uva mais produzida no Uruguai?
Juan e Elisa Bouza - A Tannat foi introduzida no Uruguai há aproximadamente 150 anos. É o lugar onde há a maior quantidade da uva do planeta. É por isso que, quando se fala em Tannat, as pessoas logo a identificam com o Uruguai. Em certa medida, pode-se dizer que o país introduziu a Tannat como varietal no mundo, pois em sua terra de origem — Madiran, Sudoeste da França — ela costuma ser vinificada em cortes.
Trata-se de uma uva com muitos taninos e polifenóis. Sua planta gosta da proximidade com o mar e se sente cômoda no Uruguai, o que se nota nos vinhos. Quando essa mesma uva é plantada em locais mais secos, como Mendoza ou Salta, na Argentina, produzem bebidas mais duras, adstringentes e com bastante tanino, fazendo com que tenham que passar um longo período na garrafa até ficarem mais suaves.

Basilico - A Tannat virou a uva emblemática do Uruguai?
Juan e Elisa Bouza - Sim, como uma carta de apresentação. É uma sorte possuir um varietal que praticamente ninguém produz. Isso nos dá personalidade, nos permite ter algo distinto para oferecer. A Tannat está sendo uma descoberta para muita gente. Ela abre portas, como a Malbec abriu para a Argentina, e a Carmenère, para o Chile. Mas não se trata apenas de uma invenção de marketing ou estratégia comercial. A Tannat está ganhando o mundo e ressaltando uma tradição verdadeiramente uruguaia: o consumo de carne, principalmente aquelas feitas na brasa, que chamamos de assados. Em função da quantidade de taninos e da grande estrutura, é ideal para acompanhar essas carnes. Por isso, a Tannat também ajuda a apresentar a cultura uruguaia aos outros países, que estão descobrindo o que já sabemos há anos — que são vinhos excelentes para acompanhar comida. Sobretudo culinárias fortes, abundantes, com porções generosas e condimentadas. No México, por exemplo, ela está fazendo bastante sucesso.

Basilico - Como é a história da bodega de vocês?
Juan e Elisa Bouza - Começamos em 1998 como viticultores comprando um velho vinhedo na zona de Las Violetas, com plantas de 15 a 40 anos. Temos aproximadamente 16 hectares plantados. Trabalhamos de 1998 a 2003, aprendemos a produzir a uva e a manejar a vinha. A partir de 2002 começamos a restaurar a velha bodega que estava abandonada havia mais de 20 anos, até deixá-la em condições de começar a elaborar vinhos. Nossa primeira vindima ocorreu em 2003.

Basilico - Qual o maior diferencial dos vinhos Bouza?
Juan e Elisa Bouza - Temos uma produção muito limitada, só vinificamos uvas nossas e não compramos de ninguém. A bodega foi desenhada para o máximo de 100 mil garrafas por ano, mas ainda não chegamos a esse total. Deixamos poucas uvas nas plantas para que elas possam fazer um bom trabalho com essas frutas. Monitoramos diariamente o amadurecimento das frutas para que os taninos fiquem no ponto. Entre nossos vinhos especiais, temos uma linha que saiu em janeiro deste ano chamada Parcela Única. São elaborados com a parcela do terreno que deu a melhor uva. Outro corte particular é o Tempranillo/Tannat. Acho que fomos os primeiros no mundo a fazer essa combinação. Esse vinho tem a virtude de mesclar a estrutura, a acidez e os taninos da Tannat com a qualidade aromática da Tempranillo. É um bom casamento e já recebeu muitos prêmios.

Enoteca Decanter
R. Fernandes Tourinho, 503, Savassi, Belo Horizonte, MG, tel. 0xx31/3287-3618

* Isabella Líbero é jornalista e escreve sobre gastronomia na revista Verdemar, distribuída em Belo Horizonte

Publicado em: 26/07/06