Comer / Onde Comprar

 

Beth Porto
Em sentido horário, summac
(á esq.), pimenta-da-Jamaica, misque e pistache

O Basilico selecionou os ingredientes mais utilizados na cozinha árabe e preparou um roteiro de lojas paulistanas onde eles podem ser encontrados

Snoubar, zaatar, água de flor de laranjeira, pistache...  Os temperos e ingredientes citados fazem da cozinha sírio-libanesa uma das mais aromáticas do mundo.

Pimentas em pó, por exemplo, são a base de quase todos os temperos árabes, feitos de misturas de especiarias cuja proporção muitos cozinheiros guardam em segredo.

A pimenta-síria é uma combinação de 7 especiarias. Há um tempero todo especial para o falafel, outro específico para o chawarma. Algumas especiarias, como a pimenta-de-Jamaica, suavizam os temperos, enquanto a água de flor de laranjeira é indispensável em doces libaneses.

Regiões como o Marrocos e o Egito usam quantidades marcantes de especiarias. Já Síria e Líbano suavizam os sabores de seus pratos.

Saiba um pouco sobre os temperos árabes e onde comprá-los em São Paulo.


 Alguns temperos e ingredientes

Snoubar: sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.

Zaatar: condimento salgado da culinária árabe e libanesa,
é uma mistura de folhas verdes de tomilho, secas e moídas, com sementes de gergelim e summac.

Summac: pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.

Áraque (ou arak): nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egito. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva; no Iraque e no Egito, da tâmara.

Tahine: pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.

Misque (ou miski): Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte e muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie  (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.

Água de flor de laranjeira (maé zahar): essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).

Pistache: semente verde-clara, do tamanho de uma azeitona e comum no Mediterrâneo, é muito apreciada com aperitivo, empregada em doces e pratos salgados.

Pimenta-da-Jamaica: Diferente das outras pimentas, tem sabor suave e perfumado.

Agradecimentos: restaurante Tambor

Onde comprar

Empório Syrio

Decorada com tapetes de motivos árabes, a casa tem como especialidades a pimenta-síria temperada e o zaatar.
R. Com. Abdo Schahin, 40, Bom Retiro, região central, São Paulo, tel. (0xx11) 228-3640
Segunda: 9h/18h
Terça a sexta: 8h30/18h
Sábado: 8h30/14h
CC: todos

Saddi Center
Entre os produtos da loja estão pistaches, sucos concentrados de amora e damasco (consumidos como refrescos), semente de melancia e misque.
R. Guarará, 76, Jardim Paulista, zona sul, São Paulo, tel. (0xx11) 3885-7755
Segunda a sábado: 8h30/19h30
CC: todos

Confeitaria Pajé
R. Afonso Kherlakian, 63, Centro, São Paulo, tel. (0xx11) 228-3160
Segunda a sexta: 8h/18h
Sábado: 8h/14h

Empório São Jorge
R. Desembargador Eliseu Guilherme, 322, Paraíso, zona sul, São Paulo, tel. (0xx11) 3889-8449
Segunda a sexta: 8h30/20h
Sábado: 8h30/19h
Domingo: 9h/14h
Entrega em domicílio
CC: todos

Maxifour
As especialidades desta casa vão de bebidas e geléias a temperos específicos para charutinhos de uva, kibe, tabule etc.
R. Júlio Ribeiro, 66, Brás, zona leste, São Paulo, tel. (0xx11) 291-9655
Al. dos Nhambiquaras, 374, Moema, zona sul, São Paulo, tel. (0xx11) 5052-8475
Segunda a sexta: 8h/18h
Sábado: 8h/16h
Entrega em domicílio (pedido mínimo)
CC: todos.

Mercearia Libanesa
Entre os destaques, o sunak, um extrato de tomate.
Av. Ibirapuera, 3103, Shopping Ibirapuera, Moema, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/530-9911
Av. Brig. Faria Lima, 2232, Shopping Iguatemi, Jardim Paulistano, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/815-4362
Segunda a sábado: 9h/22h
Domingo: 9h/18h
Entrega em domicílio (na região)

Pistacherie
Al. Lorena, 624/628, Cerqueira César, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3887-3851
Segunda a sexta: 9h/20h
Sábado: 9h/16h
Reabre em setembro.

 

 
 


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