Comer / Novos Restaurantes

 

Por Josimar Melo

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Clo Dimet

A uruguaia Clo Dimet abre restaurante em
São Paulo colocando o foco
na escolha dos ingredientes

Em meio às chefs de cozinha brasileiras que ganham cada vez mais o cenário gastronômico de São Paulo, há pelo menos uma que vem de fora, e depois de um período trabalhando no Brasil, acaba de montar seu próprio restaurante. Clo Dimet – a chef-proprietária do Clo – nasceu no Uruguai há 35 anos; mas tem uma vida e um aprendizado passados em muitos países. De família originária do País Basco, aos 18 anos ela foi morar na Europa, onde já começou a trabalhar em restaurantes (desde os 15 anos estava no meio gastronômico, ajudando a avó que tinha uma empresa de eventos). De lá veio para a Argentina, onde seu pai mora, e passou a trabalhar com o chef Francis Mallmann, proprietário de vários restaurantes, e com quem ficou por seis anos. Durante esse período, viajou algumas vezes para a Austrália, onde passou por muitos treinamentos.

Foi pelas mãos de Mallmann que ela chegou ao Brasil em 2001, para trabalhar na abertura do restaurante A Figueira Rubaiyat (ao qual ele deu consultoria), e onde ficou por quatro anos, três dos quais chefiando a cozinha. Hoje sua fase é outra. Ela tornou-se sócia do restaurante La Table O&Co., cuja cozinha inspirada no sul da França ela agora comanda; e abriu o restaurante que leva seu nome, uma casa bonita com decoração moderna no bairro do Itaim-Bibi.

 
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Fachada do restaurante
O Clo tem uma cozinha de ar contemporâneo, onde a intenção da chef é realçar os produtos, até mesmo criando vínculos especiais com os produtores. Ela busca trabalhar com ingredientes orgânicos e frescos, e preparar tudo artesanalmente. Já no couvert se revelam suas intenções de trabalhar de forma original, e sua mão delicada (ele é composto de purê de feijão preto, queijo de cabra e salsa fresca; rillete de pato com especiarias; salmão marinado em cítricos e alga hijiki; manteiga de ervas e flor de sal).

Ao longo da refeição, sucedem-se pratos que atraem a atenção. É o caso, por exemplo, da bruschetta tostada com polvo marinado, salada de grão-de-bico e salsinha; e da salada de arraia com rúcula e molho suave de anchovas. Os peixes são bem trabalhados pela chef (como o atum vermelho servido com salada de papaia verde). Entre as carnes, o restaurante serve o cordeiro com gratin de cogumelos frescos; e como sobremesa, torta de tâmaras com sorvete de pimenta branca. A carta de vinhos é bem variada, com mais de 140 rótulos, e inclui alguns vinhos orgânicos. A casa dispõe também de uma pequena carta de café, com blends especiais.

Pratos a provar

Entradas
Bruschetta de polvo marinado com salada de grão-de-bico e salsinha (R$ 18)
Salada de arraia com rúcula e molho suave de anchovas (R$ 22)
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Merluza basca

Pratos principais
Atum vermelho com salada de papaia verde (R$ 35)
Merluza basca com cebola, tomate, batatas douradas e molho romesco (R$ 35, foto)
Risoto de flor de abobrinha ao perfume de hortelã e ervas crocantes (R$ 33)
Carré de cordeiro grelhado com gratin de cogumelos frescos (R$ 44)

Sobremesas
Torta de tâmaras com sorvete de pimenta branca (R$ 13)
Pavlova (creme de mascarpone, frutas vermelhas ao vinagre balsâmico, R$ 13)

Avaliação:
Cotação: $$$

Clo Restaurante

Endereço: Rua Pedroso Alvarenga, 1026, Itaim-Bibi, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3079-5329
Horário: seg. a sáb., 12h/15h e 20h/0h
Cartões: Visa e MasterCard
Estacionamento com manobrista (pago)
Preços: entradas, R$ 15 a R$ 24; pratos principais: R$ 31 a R$ 44; sobremesas: R$ 7 a R$ 15.

Publicado em: 27/01/2006

 
Josimar Melo é crítico de gastronomia do jornal "Folha de S.Paulo", autor do "Guia Josimar Melo" de restaurantes e do livro "Berinjela se Escreve com J"
e-mail: josimar@basilico.com.br


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