Comer / Novos Restaurantes

 

Por Josimar Melo

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Fachada do Universidade

Universidade da Cachaça explora
outra vertente do chef de cozinha italiana,
ao servir pratos brasileiros e cachaças

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Feijoada
Desde que abriu seu primeiro restaurante em São Paulo, o pequeno La Vecchia Cucina em seu primeiro endereço, o chef e restaurateur Sergio Arno tornou-se uma referência em matéria de cozinha italiana no país, algo que ele estendeu a outras casas que criou com a mesma nacionalidade – Alimentari e a rede La Pasta Gialla (esta, com casas em outras cidades do país). O que poucos sabiam é de suas outras vertentes de paixão culinária, coisa que nos últimos anos começou a despontar para o público, seja com a abertura de uma hamburgueria (a General Prime Burger), seja com a abertura da Universidade da Cachaça, em abril de 2005.

 Esta última é um caso especial. Revela em primeiro lugar a ligação do chef com a bebida típica brasileira – a primeira idéia do restaurante foi a de criar um lugar para a extensa coleção de cachaças que Arno até então guardava em casa. Além disso, o novo ponto mostra a sua devoção pela cozinha regional brasileira, especialmente a cozinha interiorana de fazenda. E mais: expert em pratos italianos, Arno sempre cozinhou muito bem pratos brasileiros, como podem testemunhar os clientes que, no La Vecchia Cucina, reparavam na inclusão, entre os pratos servidos como sugestão do dia, de sugestões como leitão à pururuca ou moqueca de peixe, que ele costuma imiscuir com freqüência no cardápio.
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Polenta e queijo de coalho
É bem verdade que a mão para os pratos regionais brasileiros foi herdada da mãe do chef, Ana Maria Arno, que não por acaso é, ao lado da mulher de Sergio, Cassinha, uma das donas da Universidade da Cachaça. Pois está ali a família muito bem reunida, num lugar agradável, com ares de boteco (mas sem decoração típica) e sem paredes a separar o salão localizado na pequena rua Iaiá, no Itaim Bibi.

Como a coleção de quase 400 cachaças requer boa companhia, o restaurante ganhou um cardápio de receitas brasileiras de várias origens, algumas delas homenageando as influências de povos que para cá migraram. São petiscos como pastel de milho recheado de carne, bolinho de mandioca com bacalhau, polvo cozido com sal grosso e páprica com batatas ao murro (de referências ibéricas), torresmo à pururuca. Valem também sanduíches como o de calabresa aberta e molho caipira, ou de bife à milanesa com maionese. E, finalmente, há pratos consistentes da cozinha brasileira, como leitão ao forno com molho vinagrete, farofa e couve; feijão com paio, lingüiça, costelinha, carne-seca e torresmo; arroz com marisco ou com suã de porco; frango caipira com arroz e abóbora; e goiabada quente com requeijão do Norte. Ah, e aos sábados a feijoada vem servida à mesa, como nos velhos tempos.

Pratos a provar

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Polvo com sal grosso
Petiscos
Bolinho de mandioca com bacalhau (R$ 18)
Polvo cozido com sal grosso e páprica com batatas ao murro (R$ 24)
Torresmo à pururuca (R$ 12)

Sanduíches
Linquiça aberta com queijo derretido e molho caipira (R$ 12)
Milanesa com maionese (R$ 12)

Pratos
Arroz com suã de porco (R$ 18)
Frango caipira com arroz e abóbora (R$ 26)
Leitão ao forno com molho vinagrete, farofa e couve (R$ 35)
Carne-seca desfiada com cebola, creme de mandioca e requeijão do Norte (R$ 34)
Feijão com paio, lingüiça, costelinha, carne-seca e torresmo (R$ 22)

Sobremesas
Doce de leite com queijo grelhado (R$ 9)
Goiabada quente com requeijão do Norte (R$ 9)

Avaliação:
Cotação: $$

Universidade da Cachaça

Endereço: r. Iaiá, 83, Itaim Bibi, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3167-0461
Horário: seg. a qui., 12h/0h; sex. e sáb., 12h/1h
Cozinha: brasileira eclética, com petiscos e pratos pincelados de várias regiões
Cartões: todos
Estacionamento: com manobrista (pago somente à noite)
Preços: entradas, R$ 8 a R$ 24; sanduíches, R$ 12 a R$ 14; pratos principais: R$ 18 a R$ 35; sobremesas: R$ 8 a R$ 10.

Publicado em: 01/09/2005

 
Josimar Melo é crítico de gastronomia do jornal "Folha de S.Paulo", autor do "Guia Josimar Melo" de restaurantes e do livro "Berinjela se Escreve com J"
e-mail: josimar@basilico.com.br


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