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Comer / Novos Restaurantes
Por Josimar Melo
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Novo
Blu marca a volta da |
O Blu não é exatamente um restaurante novo, embora também não seja velho – abriu as portas em agosto do ano passado. Mas está passando no momento por mudanças que abrem uma nova era na casa, um pouco em seu ambiente, mas principalmente naquilo que é o fundamental: a comida.
Fundado em agosto de 2006 por um grupo composto por alguns sócios do Café de la Musique (Álvaro Garnero, Antonio Conte) e outros amigos (entre eles o ator Fabio Assunção), o Blu começou com uma proposta de cozinha italiana de corte mediterrâneo, a ser servida num ambiente que combina uma área de bar e lounge e um salão com mesas voltadas para a rua Amauri. A decoração mudou em alguns detalhes, mas a principal novidade foi a entrada no grupo da chef de cozinha Paola Carosella.
É preciso relembrar um pouco a trajetória dela. Paola é argentina e trabalha com cozinha há cerca de 15 anos. A carreira iniciada em Buenos Aires de desenvolveu em outras cidades, como Paris, Londres e Nova York. Ela aportou no Brasil em 2001 para a inauguração do restaurante A Figueira Rubaiyat, acompanhando o então chef-consultor da casa, Francis Mallmann, com quem trabalhou por seis anos. Em maio de 2003 Paola abriu a sua própria casa em São Paulo, o Julia Cocina, um espaço caracterizado pela sutileza e leveza do ambiente e da cozinha.
Ao vender sua parte no restaurante, Paola deixou um vácuo na cidade, só parcialmente preenchido pelo trabalho de alguns de seus discípulos (no próprio Julia e no La Frontera). Agora, o Blu o que São Paulo tem de volta é a sua original cozinha novamente executada por ela mesma.
Divulgação |
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Camarão
com cappellini |
Outro exemplo de simplicidade (ao menos aparente) é a paleta de cordeiro assada por 6 horas, com risoto de açafrão e gremolata (salsinha fresca, raspas de limão e azeite de oliva extravirgem). Poderiam ser citados outros pratos, como aquele que, pelo produto, revela a origem argentina da chef (e pela receita, sua temporada parisiense) – o miolo de contrafilé argentino (350 gramas) com batatas fritas e mostarda de Dijon.
Este é apenas um exemplo (veja outros pratos recomendados abaixo). O Blu, por sua origem, é um local perfeito para atrair mauricinhos e patricinhas paulistanos. Mas por sua nova cozinha, tem tudo para atrair pessoas de cultura gastronômica e bom gosto no paladar.
Pratos a provar
Alcachofras grelhadas e queijo Asiago italiano com uvas passas, brotos de rúcula e folhas de dill - R$ 29,50 “Crudo” de atum atum fresco, limão tahiti, palmito pupunha, tomates-cereja, ervas e folhas pequenas, azeite de oliva e crocantes de pão fino – pequeno, R$ 20,00; grande, R$ 25,50 Pratos
principais Sobremesas |
Avaliação: 
Cotação:
$$$
Blu
Endereço:
Rua Amauri, 225, Itaim Bibi, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3167
4651.
Horário de funcionamento: seg a qui, 12h30/15h
e 19h30/1h; sex, 12h30/15h e 19h30/1h30; sáb, 12h30/16h e 19h30/1h30;
dom, 12h30/16h.
Estacionamento com manobrista: R$ 10
CC: todos
Preços: couvert, R$ 9,50; entradas, R$ 14 a R$
28; pratos principais, R$ 27 a R$ 63; sobremesas, R$ 12 a R$ 19.
Publicado em: 26/03/2007
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Josimar
Melo é crítico de gastronomia do jornal "Folha
de S.Paulo", autor do "Guia Josimar Melo" de restaurantes
e do livro "Berinjela se Escreve com J" e-mail: josimar@basilico.com.br |
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