Comer / Caro Josimar

Josimar Melo comenta a
tradição gastronômica no Rio — anterior
à de São Paulo—, fala
do boteco Jobi e aciona Ed Motta
para participar da conversa

Caro Marcelo,

Adorei ver sua crônica dos prazeres à mesa no Rio. Pra começar porque existe um certo preconceito no ar quanto à mesa carioca, e que eu acho injusto. Está certo que, globalmente, hoje se come melhor em São Paulo. Mas não quer dizer que o Rio seja o túmulo da gastronomia.

Sede da corte
Na verdade o Rio tem uma tradição de bons restaurantes que é até anterior à de São Paulo. Por 2 motivos: a situação de sede da corte (primeiro, a imperial; depois,
a republicana); e a situação de meca do turismo brasileiro, e portanto, centro dos melhores hotéis e atrações turísticas de alto nível, o que inclui os restaurantes.

Mesmo depois da mudança da capital para Brasília, o charme e a atração turística do Rio continuaram sendo bons atrativos para bons restaurantes. Basta lembrar que foi pelos anos 70 e 80 que alguns dos grandes chefs franceses em atuação no Brasil chegaram ao país —- e pela porta do Rio, cujos hotéis trouxeram nomes como Claude Troisgros (que se mantém no Rio até hoje) e Laurent Suaudeau (que depois mudou-se para São Paulo, embora sua casa carioca fosse bem mais atraente do que a paulista, que ele agora terminou fechando).

Durante toda essa época o hotel Meridien trouxe bons chefs, que depois, em vários casos, terminaram se fixando no Rio em estabelecimentos próprios. E mais recentemente, nos anos 90, outros hotéis fizeram coisa parecida, caso do Copacabana Palace (que tem o italiano Francesco Carli) e do Sofitel Rio Palace (com o craque Roland Villard).

Nega Fulô no Jobi
Portanto, entendo perfeitamente seu entusiasmo ao reconhecer no Rio este talento gastronômico, que você localizou num outro espectro, não-hoteleiro, passeando pelas ruas do Leblon. Em especial a rua Dias Ferreira, território das adoráveis proprietárias do Celeiro, as Hertz mãe e filha. E cujas redondezas hospedam também um boteco, o Jobi, para o qual me arrasta sempre o compositor e produtor musical Ronaldo Bastos, que vive justamente por ali, e tem cadeira cativa no lugar, onde bebemos cachaça Nêga Fulô e comemos bolinhos e carne-seca e feijoada e chope e mais Nêga Fulô (que eles servem como vodca, geladinha), por horas a fio.

Fora da cozinha
Além do mais, Marcelo, vi que você teve a raríssima oportunidade de comer comida feita pelas mãos da badalada Flávia Quaresma! Privilégio que eu mesmo nunca tive, como mero freqüentador pagante do restaurante dela (o Carême Bistrô), que aparentemente é o último lugar do mundo para encontrá-la cozinhando... Como por exemplo no dia do seu aniversário: enquanto você pôde aproveitar as artes da Quaresma, a mesma sorte não tiveram os clientes do restaurante... Talvez um dia eu possa conferir com meu próprio paladar, vou continuar tentando...

Para Ed Motta
Mas falando ainda dos restaurantes do Rio de Janeiro, fico imaginando o que pensaria um grande gourmet que morasse na cidade, e pudesse compará-la a São Paulo. Um gourmet grande como o Ed Motta, por exemplo, cantor de paladar afiado (já dividi a mesa com ele e sei o que estou dizendo) e nariz cada vez mais treinado. Se você me permite, vou mandar uma cópia dessa nossa correspondência pra ele. Quem sabe ele nos corrige, nos ilumina, nos alimenta com mais informações cariocas.

Grande beijo,
Josimar

Veja também endereços

Celeiro (r. dias Ferreira, 199, Leblon, zona sul, RJ, tel. 0xx21/274-7843) Carême Bistrô (r. Visconde de Caravelas, 113, Botafogo, zona sul, RJ, tel. 0xx21/537-5431) Jobi (av. Ataulfo de Paiva, 1.166, Leblon, RJ, zona sul, RJ, tel. 0xx21/274-0547) Le Pré-Catelan (av. Atlântica, 4.240, Sofitel Rio Palace, Copacabana, zona sul, RJ, tel. 0xx21/525-1232) Cipriani (av. Atlântica, 1.702, Copacabana Palace, Copacabana, zona sul, RJ, tel. 0xx21/548-7070)

Josimar Melo é crítico de gastronomia do jornal "Folha de S.Paulo", autor do "Guia Josimar Melo" de restaurantes e do livro "Berinjela se Escreve com J" e-mail: josimar@basilico.com.br