Comer / Caro Josimar

Marcelo Fromer comenta os botecos
e restaurantes cariocas da rua Dias Ferreira
e vira assistente da chef Flávia Quaresma
em jantar para amigos

Caro Josimar,

Infelizmente não pude prestigiar o lançamento do seu guia (Guia Josimar Melo 2001, lançado em dezembro), já que estava no Rio de Janeiro hospedado na casa de meu mega amigo Tony Bellotto.

Aproveitei e comemorei lá o meu aniversário: a festa foi espetacular, um bacalhau no forno, muito vinho, amigos e carinho. Bem, mas a estadia no Rio foi espetacular também no quesito gastronômico: a "cidade maravilhosa", que já tinha nos seus botequins um sotaque absolutamente original, agora, finalmente avança, expande-se... os novos lugares de comida começam a proliferar pela cidade.

Uma rua gastronômica
A rua Dias Ferreira, no Leblon, está um espetáculo. Esta rua, que abriga o melhor natural do país —- o Celeiro —- e que para um almoço leve é show, agora começa a ferver: tem o Esch Café, um lugar bacana, onde se pode fumar um bom charuto, com bar legal, música e bons pratos.

Tem também o atelier culinário de Letícia Monte... Isto mesmo, a irmã daquela que tem a melhor voz do país, a Marisa. O lugar é gostoso, agradável para pequenas refeições e, de tão bom, expandiu. Agora inauguraram um bistrô no Leblon, e eu estive na inauguração. Bacana, ponho fé de que lá poderemos comer coisas bem boas.

A Carlota (restaurante Carlota, de Carla Pernambuco) logo, logo aterrissa por lá, nesta mesma Dias Ferreira, onde mora hoje também a Garrafeira, excelente loja de vinhos com preços justos, honestos.

Jantar a quatro mãos
Mas, já que falo de surpresas agradáveis, tive a oportunidade de conhecer a chef Flávia Quaresma, que comanda o seu disputado Carême Bistrô. Infelizmente não pude ir ao restaurante mas, creia, ocorreu algo melhor ainda. Conheci-a no dia de meu aniversário. Ela e sua simpatia foram à festa, conversamos e bebemos um bocado e, inflamados por belos tintos, combinamos que, no dia seguinte, faríamos um jantar para o Bellotto, a Malu, a Cláudia Abreu e o Zé Henrique Fonseca.

Assistente trapalhão
Fui às compras com ela na própria Dias Ferreira. Flávia trouxe alguns ingredientes do seu templo —- alguns não, minto, trouxe tudo —- e nos brindou com um jantar escandaloso, uma maravilha! Fiquei de olho em tudo, um assistente deveras trapalhão, mas que conseguiu aprender um bocado nas horas em que assistiu a competente chef arrasar.

O cardápio
De entrada, musse de cabra com frango e um molhinho sutil de estragão, servida com folhas de rúcula. Depois, um risoto que foi o melhor que já comi, uma combinação estonteante de abóbora, abobrinha, presunto de Parma em crisps e queijo parmesão.

Depois, peitos de pato em molho apuradíssimo de mel, suco de laranja, carambola e mais alguns truques desta mulher que leva para a cozinha um avental e uma cartola, de onde saem os mais deliciosos e misteriosos sabores. E a sobremesa, ainda: uma pequena tortinha de frutos do bosque e mais, muito mais, tudo muito bom.

É isso, tenho ido ao Rio um bocado, e cada vez mais podemos ver nossos preciosos estômagos trabalharem em paz. Bem, aí vão algumas dicas do Rio, porque em São Paulo não tem erro, já que ando seguro com seu guia sempre à mão.

Um abraço, irmão!

Fromer

Marcelo Fromer é músico do grupo de rock Titãs, crítico gastronômico do jornal "O Estado de S.Paulo" e autor do livro "Você Tem Fome de Quê ?" e-mail: fromer@basilico.com.br