Comer / Caro Josimar

Josimar comenta as 3 regras, aprendidas
em anos de comilança, para enfrentar o
calor à mesa, sem deixar de lado os prazeres
de uma refeição

Caro Marcelo,

Então o assunto é verão... Um calorão.

Minha experiência de comer e beber, profissionalmente e amadoristicamente, me ensinou algumas lições sobre como enfrentar os tempos de calor sem perder o prazer da mesa. Sim, porque muitas vezes certos erros táticos podem tornar uma refeição um suplício, se ela não corresponder às circunstâncias em que ocorre.

Regra número um.
Procuro comer na hora de comer, mesmo estando na praia, mesmo estando no mar, e mesmo que a hora de comer seja, digamos, às 5 da tarde. Existe uma tendência a desprezar a refeição propriamente dita quando se está largado em frente ao mar. Come-se e bebe-se o tempo todo, e em geral sem muita regra.

É gostoso um petisco com um drinque à beira-mar.
Principalmente se houver sombra e brisa, uma caipirinha com boa cachaça, aneizinhos de lula fritos por um minutinho, apenas na justa medida (para que fiquem tenros, e não endureçam)... O problema é ficar das 10 da manhã às 5 da tarde intercalando caipirinha de pinga com cerveja, vodca com gin-tônica, tudo entremeado por camarão frito, manjubinha empanada, biscoito de polvilho, muito amendoim...
e qualquer coisa mais que aparecer na hora para acalmar a fome.

Uma sucessão de aperitivos que no final do dia enevoam a mente, obliteram a vista, dão cambalhotas no estômago, e trazem a vontade de se afogar no mar quando finalmente alguém chama para o almoço.

Portanto: os aperitivos e tira-gostos devem ser o bastante apenas para estimular o paladar. Mas não para embebedar a galera e tirar o prazer da refeição que virá.

Regra número dois.
Que refeição será esta? Uma refeição informal. Seja como ela for, que tenha um espírito jovial. Pode ser um belo peixe assado com molho de vinho branco (e outra garrafa à mesa para acompanhar); ou pode ser o prato-feito do quiosque da praia, o peixinho frito com arroz e feijão, acompanhado de boa pimenta, além da cachaça ou cerveja. Tanto faz. É preciso apenas que, em qualquer caso, as circunstâncias tenham a leveza que a atmosfera do verão e dos amigos sugere.

Claro, não é preciso comer com o barrigão à mostra, mas basta uma camiseta para conferir o mínimo necessário de respeito ao momento da refeição. De resto, usar as mãos para sugar os sabores recônditos da cabeça do peixe não é pecado nenhum.

Regra número três.
Quem disse que não dá pra tomar vinho no verão? Dá sim, mesmo nos dias de maior calor. É claro que certo senso de medida se impõe. Champagne e espumantes não fazem mal nunca, em tempo nenhum. Vinho branco bem refrescado não somente pode ser bebido no calor, como até ajuda a refrescar.

E o tinto? Claro que depende da comida (nunca irá bem com um peixinho leve no vapor com legumes), mas pode ser muito adequado mesmo no calor, principalmente se for dos mais leves (um Valpolicella, um Sancerre), um pouco resfriado. Sem falar dos rosés. E nos encorpados Cabernet Sauvignon de Bordeaux ou da Califórnia - bastando para isso ligar o ar-condicionado.

E a regra final.
Pelo menos uma vez por mês, se possível uma vez por semana, esquecer todas as regras e mergulhar pecaminosamente nos prazeres selvagens ditados pelos instintos.

Pois ficar bêbado de tanta caipirinha com torresminho na praia (até ficar roxo de tanto sol); ou esbaldar-se com uma feijoada no sábado (e passar dormindo todo o resto do fim de semana ensolarado), também fazem parte dos prazeres, estúpidos que sejam, que o paladar tem a nos trazer.

Foi isso, Marcelo, o que aprendi em tantos anos de comilanças...

Abraços,
Josimar

Veja também

Receita de manjubinha Receita de caipirinha Especial de Verão

Josimar Melo é crítico de gastronomia do jornal "Folha de S.Paulo", autor do "Guia Josimar Melo" de restaurantes e do livro "Berinjela se Escreve com J" e-mail: josimar@basilico.com.br