Comer / Correio Gourmet

Luiz Horta

Em viagem pela Península Ibérica, Luiz Horta faz um breve relato de suas experiências gastronômicas e reconsidera sua concepção de paraíso

De: Luiz Horta
Para: Josimar Melo
Enviado em: 16 de novembro de 2004
Assunto: Conhecendo países pela boca

Caro Josimar,

Há semanas estou na Península, a Ibérica, ensaiando uma carta para te mandar, mas não sabia por onde começar. Tanta coisa visitada e conhecida, desde a Baia de la Concha, em San Sebastián, provavelmente um dos lugares mais bonitos do mundo que já visitei (parafraseando o chef Andoni, do Mugaritz) até tudo que comi e bebi. Prometo fazer um artigo longo e detalhado para o Basilico sobre toda a minha viagem.

Agora consegui um tempo e um teclado, e adianto um pouco do que está acontecendo mais imediatamente, uma mudança do meu conceito de paraíso. Sempre pensei que a Catalunha fosse o lugar mais perfeito para um aprendiz de gastrônomo, mas o País Basco revelou-se um paraíso “plus”. Eu, que sou tímido e sem jeito para tudo, tive que me inspirar em você, cada vez que me defrontava com um Arzak, cheio de estrelas no Michelin. Pensava: "Como o Josimar se comportaria?". Tem dado bastante certo até agora, espero estar sendo um Josimar adequado... Enfrento todas as paradas (como diz o Arnaldo Lorençato: “Não me intimido”), pareco muito experiente, aprecio cada delicadeza, sei tudo.

Colocam uns caranguejos recém-pescados à minha frente e lá vou eu, velho conhecedor da arte de parti-los e sugar suas mais íntimas carnezinhas. Servem um Txacoli de Biscaia e me explicam a diferença em relação ao outro, o de Getaria, e eu, cara de pôquer, sem piscar, enfrento a coisa sem pudor. Café da manhã em San Celoni, antes de ver o Santi Santamaría: 2 vermutes (dois!) e cap i pota (cabeça e rabo de porco) e cá estou, disposto, disponível. Esta carta é só uma introdução para tudo que tenho a contar, e um agradecimento pela escola informal, de que com gosto se vai comendo de tudo e conhecendo países pela boca.

Abração, até a volta.

Luiz Horta

Veja a carta anterior:

Assunto: Julia Child e o renascimento da moderna cozinha americana - agosto/2004
De: Josimar Melo
Para: Luiz Horta