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Andrea
Fasano e Patricia Filardi
Ashraf Klink e Ricardo Cunha Moreira
Daniela Baglioni
Fifi Turkie
François Payard
Giancarlo Bolla
Gladys Demétrio
Isabella Suplicy
José Roberto Moreira do Valle
Leila Pires
Mara Mello
Marcelo Sampaio
Mario e Nancy Azevedo
Marisa Chuari
Mônica Dajcz
Olga Vieira Pinto
Pati Piva
Patrícia Schmidt
Paula Lima Azevedo
Rita Atrib
Sandra Del Picchia Zanoni
Sula Gejer
Vera Helena Gomes
Andrea Fasano e Patricia
Filardi
(bufê: Andrea Fasano
Gastronomia e Eventos)
Com a experiência gastronômica da família Fasano
na bagagem, Andrea associou-se há 7 anos a Patrícia
Filardi para organizar banquetes e festas. Inspirada na cozinha
tradicional italiana, reproduz no bufê alguns pratos do estrelado
restaurante Fasano. Recentemente, a dupla passou a cuidar também
da decoração e iluminação dos eventos,
e lançou a "cozinha ao vivo", em que cozinheiros
trabalham à vista dos convidados.
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Ashraf
Klink e Ricardo Cunha Moreira
(bufê: Ashraf Klink e Ricardo Cunha Moreira Produções
Culinárias)
Juntos há 1 ano e meio, Ashraf Klink e Ricardo Cunha Moreira
criaram o bufê Produções Culinárias.
Ela é banqueteira desde 1997, especializada em culinária
escandinava e árabe. Ele, chef formado pelo CIA (Culinary
Institute of America), morou 7 anos fora do Brasil e trabalhou no
bufê Ginger. Atualmente, oferecem uma cozinha contemporânea
e eclética, com simplicidade.
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Daniela
Baglioni
(bufê: Dani B)
Daniela Baglioni debutou na profissão preparando
jantares para amigos. Assim nasceu o bufê Dani B. A ascendência
italiana e o curso na escola La Varenne, na França, enriqueceram
seu repertório gastronômico. Seus pratos são
um "mix de culturas", como gosta de definir.
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Fifi
Turkie
(bufê: Fifi Doces - Les Marrons)
Há 16 anos a libanesa Fifi Turkie comanda o bufê Les
Marrons, mais conhecido como Fifi Doces. Atualmente, conta com o
apoio da filha Lara. Fifi é famosa pelos doces e bolos com
que anima as festas - entre eles, o tradicional marron glacê
e as delícias típicas libanesas.
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François
Payard
(bufê: Payard Pâtisserie & Bistro)
Desde 2001 o Payard Pâtisserie e Bistro faz serviço
de bufê no salão Anexo, ao lado do restaurante. Os
cardápios têm a supervisão dos cozinheiros do
Payard, que desde agosto também passou a oferecer o serviço
na casa do gourmet. Além dos pratos, a equipe é responsável
pela decoração e por outros detalhes da festa. Itens
da confeitaria e panificação são destaque:
tudo coordenado pelo chef francês Pascal Jolly e, muitas vezes,
pelo próprio Payard.
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Giancarlo
Bolla
(bufê: Leopolldo In Casa)
O restaurante O Leopolldo resolveu ampliar seus empreendimentos
gastronômicos. Em agosto de 2002, o restaurateur Giancarlo
Bolla criou o serviço de bufê, em que oferece pratos
personalizados com a qualidade do restaurante. O serviço
inclui desde o cuidado com manobristas até a escolha de convites.
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Gladys
Demetrio
(bufê: Gladys Demetrio)
Ex-bancária, a primeira tarefa gastronômica de
Gladys foi fornecer quitutes para o clube Monte Líbano. Há
21 anos no ramo, foi precursora ao servir em jantares finos, festas
e eventos pratos como crepes de salmão e brie quente. A banqueteira
pretende abrir uma rotisserie para os anfitriões de última
hora.
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Isabella
Suplicy
(bufê: Isabella Suplicy Homemade Sweets)
Foi o bolo de casamento da irmã que suscitou sua paixão
pelos doces. Decidida a torná-los mais criativos, Isabella
cursou a Peter Kump's (escola de cozinha em Nova York) e estagiou
com os chefs Laurent Suaudeau e Emmanuel Bassoleil até seguir
carreira-solo em 1996. Atualmente, com o apoio dos pais e da irmã,
prepara doces e bolos decorados para casamentos e outras festas.
É autora de "Arte em Açúcar" (DBA).
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José
Roberto Moreira do Valle
(bufê: José Roberto Moreira do Valle)
O pernambucano tem em seu currículo mais de 500 eventos,
fruto de 15 anos de trabalho unindo gastronomia, decoração
e cenografia. Ganhou experiência na área quando foi
proprietário do restaurante Pitomba, em São Paulo.
Em 2002, o decorador e banqueteiro inaugurou o Espaço Central,
onde oferece organização de eventos, locação
de espaço e de mobiliário, catering e cenografia,
além de uma escola de culinária.
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Leila
Pires
(bufê: Panella Bonita Promoções e Eventos)
Após várias pesquisas, a baiana Leila Pires
desistiu da carreira de administradora de empresas e assumiu as
festas de família. No seu currículo constam passagens
por escolas francesas, como as de Lenôtre e Paul Bocuse. Além
do Panella Bonita, Leila serve cozinha contemporânea com toques
brasileiros no Restaurante do Instituto (SP).
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Mara
Mello
(bufê: Pâtisserie Mara Mello)
Mara Mello é uma pâtissière conhecida pelos
doces preparados no antigo Café Pâtisserie (SP). Na
loja com o novo nome e no serviço de bufê não
entram mais pratos quentes, mas delícias para um café
da manhã ou chá da tarde, com destaque para os minidoces,
requisitados em casamentos. Sua marca é utilizar ingredientes
contemporâneos e bases francesas, com influências norte-americana
e italiana.
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Marcelo
Sampaio
(bufê: Gourmet)
A entrada do paulistano Marcelo Sampaio no mundo dos banqueteiros
foi pela brecha da programação visual de eventos,
atividade que desempenhou durante 7 anos. Mas, há 5, Sampaio
cuida também das panelas.
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Mario
e Nancy Azevedo
(bufê: Mario e Nacy Azevedo Gastronomia)
Os gêmeos Mario e Nancy Azevedo estão juntos há
10 anos. Ele, chef formado em hotelaria na Suíça,
pratica uma cozinha contemporânea. Nancy, formada em Desenho
Industrial, cuida da decoração e ambientação
de eventos, como aniversários e festas empresariais.
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Marisa
Chuairi
(bufê: Mariza Doces)- Pioneira no ramo, a
mineira Marisa Chuairi prepara há 40 anos famosos docinhos
para casamento e festas. A infância na fazenda deu-lhe gosto
e habilidade pela renda e pelas delícias caseiras, que fizeram
do Mariza Doces o fornecedor nacional dos festejados bem-casados.
Que o digam as apresentadoras Hebe e Ana Maria Braga.
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Mônica
Dajcz
(bufê: Mônica Dajcz Gastronomia)
Foi nos intervalos dos cursos de Publicidade e Direito
que Mônica descobriu seu talento gastronômico: vendendo
tortas para amigos. Trabalhou durante 2 anos no tradicional Buffet
Torres, e há 7 anos mantém seu próprio negócio.
Adepta da cozinha internacional, Mônica não deixou
de lado as tortas, vendidas em lojas especiais do Pão de
Açúcar e na Casa Santa Luzia.
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Olga
Vieira Pinto
(bufê: Patê Maison)
Há 21 anos, a pedagoga Olga Vieira Pinto trazia uma
idéia européia para os cardápios brasileiros:
os patês e terrines, que decidiu produzir artesanalmente.
O Patê Caseiro ganhou novos pratos e transformou-se no bufê
Patê Maison. Atualmente, Olga é requisitada pelo seu
trabalho de gastronomia atrelado ao marketing. Com o apoio do chef
e irmão Celso Vieira, cuida também de cenografia e
decoração.
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Pati
Piva
(bufê: Oficina Do Chocolate)
Na folga entre os estudos de Farmácia nos EUA, onde morou
por 3 anos, Pati preparava jantares para amigos. De volta ao Brasil,
já tinha a culinária como opção. Em
1996, começou a preparar doces e vendê-los na loja
Daslu. Seu biscoito com amêndoas e especiarias, em forma de
estrela, virou marca registrada. Atualmente, é conhecida
pelos chocolates personalizados, encontrados em lojas como Empório
Santa Maria.
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Patrícia
Schmidt
(bufê: Patrícia Schmidt)
Foi preparando minibolos para presentear amigos no Natal que
a ex-publicitária Patrícia Schmidt vislumbrou a possibilidade
de cozinhar profissionalmente. Decidiu, então, aperfeiçoar-se
no exterior. Em Chicago, teve aulas na escola da boleira da Casa
Branca, Colette Peters, e especializou-se em técnicas de
confeitaria. Na Inglaterra, aprendeu modelagem com Debbie Brown,
que atende o parlamento britânico. Boleira de famosos, ensina
suas receitas no livro "Minibolos Decorados" (CMS).
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Paula
Lima Azevedo
(bufê: Sweet Brazil)
Na Páscoa, a publicitária Paula Lima Azevedo
costumava elaborar ovos de chocolate. O sucesso fez com que o prazer
virasse empreitada. Em 1987, ela abriu a Sweet Brazil, fábrica
onde produz chocolates criativos e personalizados para empresas.
Há 4 anos, Paula e a florista Monica Rezende uniram-se para
substituir, nas festas, os tradicionais docinhos por mesas cobertas
de chocolates.
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Rita Atrib
(bufê: Petit Comité)
O Petit Comité é referência gastronômica
no universo fashion paulistano. O bufê de Rita Atrib esteve
presente nas 7 edições do São Paulo Fashion
Week, e no lançamento de várias coleções,
como as de Lino Villaventura, Zoomp e Ellus. Com uma combinação
equilibrada entre tema, cardápio e ambientação,
Rita prepara desde coquetéis até eventos de grandes
proporções.
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Sandra Del Picchia Zanoni
(bufê: Sabor Del Picchia)
Pizzas têm um lugar carinhoso no bufê de Sandra: homenagem
ao pai, proprietário da tradicional pizzaria Monte Verde,
no Bom Retiro (SP). Desde 1983, quando largou a carreira de auditora,
organiza "pizza parties", em que monta uma minipizzaria
com pizzaiolo, forno elétrico e decoração típica.
Mas as solicitações por outros cardápios, regionais
e temáticos, fizeram com que ela criasse o bufê Sabor
Del Picchia, que já foi responsável por coquetel para
4 mil pessoas.
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Sula
Gejer
(bufê: Sula Gejer Cozinha) - Com um bufê de
estrutura enxuta e de caráter artesanal, Sula atende eventos
com, no máximo, 50 pessoas. A banqueteira debutou na profissão
vendendo bolos de mel, típicos de festas judaicas. Atualmente,
elabora cardápios variados, que procuram traduzir a sensação
de acolhimento que caracteriza a reunião de pequenos grupos.
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Vera
Helena Gomes
(bufê: Dona Deôla Pães, Doces e Eventos)
A arte de fazer pães da avó foi homenageada por
Vera Helena na padaria Dona Deôla, referência aos gourmets
noctívagos e com um caprichado café da manhã.
Nos anos 40, a primeira padaria da avó Deôla, no bairro
do Sumarezinho (SP), foi deixada de lado quando ela partiu para
o ramo de restaurantes. Em 1996, após sua morte, Vera a recuperou.
Há 1 ano e meio incluiu o serviço de bufê, que
atende de coffee breaks a jantares.
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