Você sabe identificar um bom café? Há alguns anos, não havia preocupação em discriminar o tipo ou a procedência dos grãos que caíam nas nossas xícaras. Mas o crescimento da produção nacional de cafés de qualidade estimulou a curiosidade da clientela, e atualmente muitos estabelecimentos —que, às vezes, chegam a criar seus próprios blend s ou marcas — se preocupam em oferecer detalhes da frutinha, onde foi plantada e que características gustativas apresenta. O Basilico aproveitou o interesse crescente pela bebida e selecionou 17 locais, entre cafeterias e restaurante de São Paulo, onde o café é assunto sério. Todos eles trabalham com cafés gourmet ou especiais. Confira nosso roteiro e aguarde o próximo, que indicará os melhores espressos em outras cidades do país.

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Ambiente de uma das lojas

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Espresso do Santo Grão

Cafezim
Os mineiros Luiz Gustavo Parreira Pereira e Marcelo Pereira Lopes comandam a cafeteria e escola de baristas há mais de 1 ano na Vila Olímpia. O espresso, ao preço de R$ 1,70, é tirado com o café Braúna, certificado pela BSCA, com grãos da Zona da Mata (MG). Os drinques com café são os carros-chefes da casa, e uma chance de os baristas poderem demonstrar talento e criatividade. Confira o caramelo (leite gelado, espresso, calda de caramelo, R$ 4) e mocha (calda de chocolate, leite vaporizado, espresso, R$ 4).
Onde: r. Ramos Batista, 270, Vila Olímpia, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3044-4797

Cafeera
Uma das pioneiras no serviço de cafés gourmets, a Cafeera oferece um ambiente aconchegante: sofás, revistas e até uma lousa — onde se explica, de maneira bem-humorada, porque espresso se escreve com “s”— fazem o cliente se sentir à vontade para experimentar os 3 blend s de grãos produzidos pela Ipanema Coffees: Confraria (leve e apurado), Euro (denso e cremoso) e Fazenda (encorpado e forte). O espresso de cada um deles custa R$ 1,40. Os baristas treinados pela casa preparam bebidas tradicionais, como o vienense (espresso, chocolate em barra, chantilly e cacau, R$ 6), e novidades, como o natu (espresso com iogurte natural e sorvete de chocolate, R$ 9). Sanduíches e saladas também aparecem no cardápio. O tostex de peito de peru e queijo branco (R$ 5) e a salada de queijo de coalho (alface, tomate, cenoura, queijo de coalho tostado, R$ 8) são algumas pedidas. Os cafés podem ser levados para casa ou adquiridos pela internet.
Onde: r. Ribeiro do Vale, 639, Brooklin, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/5093-9058

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Drinque coffee shake

Suplicy Cafés Especiais
Um dos mais moderninhos cafés da cidade, o Suplicy conta com um staff de jovens baristas treinados na casa para servir cafés, drinques e comidinhas. O espresso (R$ 2) é feito com café 100% arábica, vindo da fazenda do proprietário da casa, no Sul de Minas. De torra suave, feita na própria cafeteria, pode ser adquirido em embalagens de 250g, 500g, 1 kg (R$ 34) e 2 kg. Cafés de outras fazendas no Sul de Minas também são vendidos pelo mesmo preço. São eles: Castelhana (mais forte e de sabor amadeirado) e Rancho São Benedito (suave). A equipe de baristas, que conta com Priscila Souza, vencedora do último camponato brasileiro da categoria, prepara alguns clássicos como o mocha (espresso, calda de chocolate ou caramelo, leite vaporizado, chantilly , R$ 5,50) e o refrescante shakeratto (2 doses de espresso e gelo batido, R$ 5). No início de dezembro, o Suplicy inaugura sua primeira filial, no bairro do Itaim Bibi.
Onde: al. Lorena, 1.430, Jardim Paulista, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3061-0195; r. Dr. Renato Paes de Barros, 198, Itaim Bibi, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3079-7926

Mille Foglie
Um lugar agradável para tomar um espresso e folhear livros de gastronomia. A Mille Foglie, uma das livrarias mais conceituadas no gênero, montou um pequeno café na loja para entreter ainda mais os leitores gourmets. O espresso é feito com cafés da Cafeera (R$ 2) e é ingrediente de drinques. Entre as ofertas, o coffee shake (sorvete de creme e espresso batidos, servido em copo de milk-shake e bordas decoradas com calda de chocolate, R$ 8). Muffins, salgados e doces (R$ 6 cada), são opções para matar a fome.
Onde: r. da Consolação, 3.542, Cerqueira César, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3083-6777

Café da Pinacoteca
Depois de curtir uma exposição na Pinacoteca do Estado, uma boa dica é apreciar o Jardim da Luz e dar uma passadinha no Café ao lado. Seu espresso, feito com o café Santa Mônica (100% arábica) custa R$ 1,70. Para os dias mais quentes, o iced coffee (espresso batido com gelo, sorvete de creme, calda de caramelo e chantilly, R$ 4) é uma das pedidas. O espaço também serve almoço, com massas, carnes, saladas e música ao vivo aos sábados e domingos, a partir das 13h30 (sem couvert artístico).
Onde: praça da Luz, 2, Pinacoteca do Estado, Luz, região central, tel. 0xx11/3326-1131

Café Floresta
Há 33 anos o Café Floresta ocupa a loja 21 do edifício Copan, projetado por Oscar Niemeyer e um dos símbolos da capital paulista. Todos os dias, das 6h à 1h, são servidos no balcão espressos (R$ 1,30) feitos com café de marca própria, vindo de Santos. Ele também pode ser moído na hora e levado para casa (R$ 15/kg). Como não falta numa tradicional cafeteria, salgados e doces são opções de petiscos para a clientela.
Onde: av. Ipiranga, 200, loja 21, edifício Copan, região central, tel. 0xx11/3259-8416

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Drinque orange coffee

Confeitaria Christina
O bairro do Campo Belo acolhe a Confeitaria Christina há 32 anos, quando o confeiteiro austríaco Johann Kornefellner decidiu comercializar seus doces vienenses na região. Atualmente, a filha Christina Hatt toma conta do negócio e segue a tradição familiar. Para acompanhar um dos quitutes da casa, a dica são os drinques de café. O orange coffee (espresso, creme de leite, suco de laranja, licor de cacau e chantilly, R$ 4,80) e o caribbean coffee iced (espresso, sorvete de creme, rum importado e chantilly, R$ 4,80) são algumas pedidas. Para aqueles que preferem o básico, o espresso, feito
com o café gourmet Treviolo, sai por R$ 1,30.
Onde: r. Vieira de Moraes, 837, Campo Belo, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/5044-5400

Café Martinelli Midi
O edifício Martinelli, de 1929, ganhou há 11 anos um café no andar térreo, comandado por Carla Capellini Vigorito e com decoração inspirada no próprio edifício. As máquinas de espresso são alimentadas pelo café Nobile, produzido na região de Machado (Sul de Minas), de grãos 100% arábica. No cardápio de bebidas figuram desde o espresso (R$ 1,50) até drinques, como o café royale (uísque, chocolate, chantilly e chocolate granulado, R$ 5). Já no quesito comidas, há saladas, quiches e um prato que varia diariamente. A refeição completa, com entrada, prato principal, sobremesa e café sai por R$ 19,60.
Onde: r. Líbero Badaró, 508, região central, São Paulo, tel. 0xx11/3104-6825

The Coffee Shop
Há 12 anos localizado no andar térreo de um dos shoppings mais badalados da cidade, o The Coffee Shop atrai clientes que estão de passagem ou fazendo compras no Iguatemi. No pequeno e concorrido balcão serve-se o espresso
(R$ 1,50), feito com um blend de cafés brasileiros (não-revelado pela proprietária Vania Gomes). Os drinques com café não variam muito: ao espresso são acrescentadas bebidas alcoólicas como Cointreau (R$ 3,50), grappa e vinho do Porto (ambos a R$ 9). Para beliscar, salgados e pastéis entre R$ 1,50 e R$ 3,60.
Onde: av. Brig. Faria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3097-0034

Via Café
O Via Café, com toques rústicos de tijolos e fachada envidraçada, logo se tornou um point dos moradores da região, que aproveitam para tomar um café da manhã reforçado depois da caminhada no Ibirapuera. Enquanto lêem os jornais adquiridos na revistaria, os clientes degustam o espresso (R$ 1,80) preparado com o Café Brazil, plantado na região de Mogiana (SP), e os drinques, como via café (espresso, leite, leite condensado e cappuccino, R$ 4,50) e café citrus (sorvete de limão, chocolate e café, R$ 5,50).
Onde: av. Jacutinga, 365, Moema, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/5051-7551

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Café com amor

Caffè D’Autore
O Caffè D’Autore é mais um empreendimento do chef Alessandro Segato, também proprietário do La Risotteria e do Empório Segato. Situado no interior da loja Pão de Açúcar Real Parque, a cafeteria oferece 2 marcas de espresso: Bravo (R$ 1,30) e a própria, produzida pela Cafeera (R$ 1,50), ambos com graõs 100% arábica. O espresso da Cafeera entra na composição de drinques como mocha (calda de chocolate quente, café espresso, leite desnatado vaporizado, R$ 3,90) e after eight (espresso batido com sorvete de menta e calda de chocolate, R$ 4,90). Se a fome apertar, peça por uma das massas rápidas do cardápio, como o ravióli verde com molho de tomate e ervas (R$ 8,90) e confira a carta de vinhos em taça.
Onde: marginal Pinheiros, 13.000, Morumbi, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3755-0369

Cristallo
A doceira Cristallo, há mais de 50 anos servindo docinhos como bolos, bombas e chocolates, não deixa de lado o espresso (de R$ 1,40 a R$ 2, dependendo da loja)
e drinques, como o espresso gourmet oriental (espresso, sorvete de menta, canela
e mel, R$ 12) e o hot coffee (espresso, licor de café, licor Amaretto e chantilly, R$ 13,50). O café, de marca própria, é produzido no Sul de Minas e classificado como gourmet.
Onde: r. Oscar Freire, 914, Jardins, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3082-1783; e mais 11 endereços na capital e em Campinas

D.O.M.
O renomado restaurante do chef Alex Atala é um dos raros a oferecer aos clientes uma carta de cafés. A do D.O.M. é composta de espressos da Café do Centro e enfatiza as regiões produtoras brasileiras, mostrando suas diferentes características: Mogiana, Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Bahia e Matas de Minas. Qualquer um dos espressos custa R$ 3,50. Para aqueles que não dispensam o café coado, ele é elaborado com grãos da região do Paraná. Há também as versões descafeinado e orgânico. O cafezinho é acompanhado de petits-fours e uvas marinadas na grappa.
Onde: r. Barão de Capanema, 549, Jardins, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3088-0751

Café Aprendiz
A ONG Cidade Escola Aprendiz abriu em 2001 o Café Aprendiz, local que abriga exposições, palestras e oficinas para a comunidade – atividades que recebem o apoio financeiro do próprio café. Aberto das 9h às 17h, o Aprendiz oferece um cardápio elaborado pela chef Ana Soares, com massas, saladas e sanduíches. Destaque para a salada Aprendiz (folhas verdes da estação, pêra, nozes, queijo-coalho, molho de mostarda e iogurte, R$ 10,90) e sanduíche de rosbife no pão ciabatta (R$ 11,50). Falando em café, o Aprendiz é o único local na cidade a servir o espresso (R$ 1) com o café Bruzzi, da Fazenda Café da Terra, localizada no Cerrado mineiro. Toda produção da fazenda é voltada à exportação. Os grãos, 100% arábica, possuem o certificado da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) e outros certificados internacionais de preservação ambiental e social.
Onde: r. Belmiro Braga, 186, Vila Madalena, zona oeste, São Paulo, tel. 0xx11/3819-1035

Café Lyon
O Café Lyon, em anexo ao Bistrô Lyon no Centro Cultural Banco do Brasil, recebe durante a semana os engravatados do centro da cidade e, aos sábados e domingos, os visitantes das exposições e atividades do CCBB. O cardápio enxuto oferece salgados, como pão de batata e pizza folhada (de R$ 1,20 a R$ 1,70), e somente algumas bebidas com o café La Regence, um blend gourmet 100% arábica do Sul de Minas. O espresso sai por R$ 1,20, o cappuccino, por R$ 1,50, e o café com leite (pequeno), R$ 1,20.
Onde: r. Álvares Penteado, 112, centro, São Paulo, tel. 0xx11/3113-3666

Florinda
O Florinda, dos proprietários Felipe Hellmeister e Mariana Machado, é uma mistura de café e bistrô na Vila Madalena. Para o primeiro, a casa recebeu consultoria da especialista Isabela Raposeiras, que se envolveu desde o treinamento dos funcionários até a escolha do grão. O espresso, a R$ 1,50, é feito com a marca Pessegueiro, da região de Mogiana, e leva o selo da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais). Com ele também são feitos drinques, como o Café do Barista (espresso, leite vaporizado, licor Bailey’s, licor de anis e de cacau, R$ 6,80) e o coffee shake (espresso, leite e sorvete de creme, R$ 7,50). Para o bistrô, foi criado um cardápio com tortas e quiches feitas na casa, bruschettas, saladas orgânicas e uma massa que varia diariamente. Peça a salada Florinda (mix de folhas, lascas de peito de peru, mango chutney, tomate-cereja, erva-doce e rodelas de pepino com molho de azeite e limão, R$ 14) e a bruschetta de queijo brie com mel e gergelim salpicado (R$ 16 com salada verde). Para acompanhar, escolha entre os 20 rótulos, em sua maioria portugueses, da carta de vinhos.
Onde: r. Aspicuelta, 181, Vila Madalena, zona oeste, São Paulo, tel. 0xx11/3814-1060