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Champagne: como abrir

Por Ennio Federico

Continuamos o tema sobre
serviço com uma dica prática
para adequar a temperatura
ideal dos vinhos tintos e com mais
detalhes sobre o desarrolhamento

Temperatura ideal

A temperatura ideal de conservação dos vinhos é 10ºC. Nessa temperatura, vinhos brancos, Champagnes e tintos leves (Beaujolais, por exemplo) poderiam ser servidos diretamente da adega sem nenhuma preparação adicional.

A temperatura correta dos vinhos tintos já não é tão fácil, pois as preferências individuais variam. A noção tradicional de "temperatura" da sala fica prejudicada se não estiver entre 17ºC e 21ºC.

Regra pratica: todos os vinhos tintos devem estar em temperatura suficiente para refrescar o paladar. Para isto, e para sentir os aromas do vinho, a temperatura dentro dessa faixa deve ser maior. Se necessário, o vinho tinto também deverá ser resfriado para se enquadrar nos valores acima.

Mais sobre a cápsula e a rolha

As cápsulas encobrem a rolha e o pescoço da garrafa. Elas dão à rolha alguma proteção contra o mofo, e têm pequenos orifícios para permitir que o vinho respire. Tradicionalmente, as cápsulas são de chumbo ou estanho, mas vinhos mais baratos têm plástico em seu lugar.

Garrafas com cápsulas danificadas devem ser examinadas cuidadosamente: na falta de proteção, as rolhas podem se deteriorar e causar a oxidação do vinho. Recentemente, surgiram garrafas sem cápsulas, mas com rolhas protegidas com
cêra que varia de acordo com a cor do vinho.

Para tirar a cápsula

Corte e remova com uma faca ou com a ponta do saca-rolhas cerca de 0,5 cm da cápsula. Nunca serva o vinho sobre a cápsula, pois o chumbo e o estanho são
tóxicos e podem contaminá-lo.

Examine a rolha

Ennio Frederico

rolha defeituosa (à esquerda)

Após retirar a parte superior da cápsula,
examine a rolha antes de dessarolhar o vinho.
Se ela estiver limpa e elástica, o vinho é novo. Em vinhos mais antigos, a rolha escurece.

Se a observação revelar cristais, não se
preocupe: são inofensivos e resultam da cristalização de ácido tartárico em vinhos
brancos, armazenados em temperatura
muito baixa.

Rolha ressecada deve ser encarada com cuidado, pois pode indicar que a garrafa foi armazenada de pé. Quando molhada, indica vazamento. Observe o nível e antecipe a provável oxidação. Se a garrafa tiver sido estocada em local úmido, poderá haver a formação de mofo (que também é inofensivo).

Desarolhamento

Os vinhos espumantes (Champagne) devem ser abertos com suavidade, sem explodir, para que não percam o precioso gás que os identifica e caracteriza.

Uma vez removidas, as rolhas devem ser inspecionadas e cheiradas. Isto pode indicar alguma anormalidade, como passagem longitudinal, deterioração etc. A prova poderá confirmar se esses defeitos realmente prejudicaram o vinho.

Ennio Federico especialista em vinhos e fundador e ex-presidente da SBAV (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho) e-mail: ennio@basilico.com.br