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Por Ennio Federico

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Copos variados para vinho

Aprenda a cuidar da limpeza das
taças e a evitar copos incorretos para
a degustação de um vinho

Os copos devem ser bem escolhidos para realçarem as sensações organolépticas dos vinhos. Devem ser brancos, não lapidados, de espessura fina, preferencialmente de cristal e com hastes longas. Para evitar marcas de dedos e não acelerar a mudança de temperatura do líquido, devem ser seguros pela haste.

Para cada tipo de vinho existem copos apropriados (alguns, por razões técnicas, e outros, por razões históricas). Champagne e espumantes, por exemplo, devem ser do tipo flûte, em lugar das taças abertas, pois mantêm por mais tempo a perlage (característica principal desse vinho).

Limpeza

— Deve ser impecável. Os copos devem ser lavados, de preferência, somente com água quente. Detergentes, quando mal retirados, podem provocar aroma e sabor desagradáveis, além de espumar o vinho.
—- Seque os copos, ainda quentes, com um pano que não desprenda fiapos e que seja utilizado somente para essa finalidade.
—- Copos guardados em certos locais podem ficar impregnados por aromas desagradáveis de outros produtos ou mesmo pela madeira dos móveis. Convém conferir antes de colocar em uso.
—- Nunca use copos de estanho ou prata. Além do gosto metálico que conferem ao vinho, impedem sua visualização.

Copo ISO

Profissionais e algumas entidades ligadas ao vinho adotam o copo ISO
(International Organization for Standardization), que possui formato e especificações ideais para a degustação dos vinhos. O mesmo vinho, quando degustado em copos diferentes, apresenta variações.

Próxima aula: 22/11
Os copos específicos para cada vinho

Ennio Federico especialista em vinhos e fundador e ex-presidente da SBAV (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho) e-mail: ennio@basilico.com.br