Beber / Vinhos / Aula de Vinho

Por Ennio Federico
Fotos Beth Porto

Saiba escolher o local correto
onde armazená-los e como
organizá-los na adega

O termo "adega" tem o significado genérico de "lugar para a guarda de vinhos". Na falta de um local tecnicamente projetado com climatização artificial, a adega pode estar pode ser instalada em qualquer espaço, desde que tenha requisitos mínimos que permitam a boa conservação dos vinhos de guarda.

1. Escolha do local

-Numa casa ou apartamento, deve-se escolher o local mais frio (face sul), sem odores, arejado e com o mínimo de variação de temperatura (nunca superior a 18ºC)

-Prefira um local úmido ao seco

-Ele deve ser mantido na penumbra, para evitar a penetração de raios ultravioleta.

2. Como guardar os vinhos

Guarde as garrafas na posição horizontal, para que o vinho permaneça em contato com a rolha - numa atmosfera seca e com as garrafas em pé, as rolhas perdem a elasticidade em pouco tempo, permitindo o indesejável contato direto do vinho com o oxigênio do ar.

Coloque as garrafas em garrafeiras modulares de plástico, madeira ou de metal. Existem vários modelos disponíveis no mercado, todos possibilitando o empilhamento vertical para acompanhar o crescimento da adega.
-A forma mais prática de armazenagem é a que ocupa o menor espaço e permite que as garrafas sejam manuseadas com facilidade e tenham livre circulação de ar.

3. Como organizá-los

Programas e fichas
-Para melhor localizar os vinhos na adega, faça fichas manuscritas ou feitas em programas de computador. Tais programas, além de fazerem o controle de localização, também sugerem datas ideais para que consumo dos vinhos (antes que ultrapassem a maturidade), fornecem informações técnicas e calculam o valor do inventário, de acordo com a movimentação.

Espaços vazios
-Nas adegas que têm todos os espaços preenchidos, a retirada de garrafas cria aleatoriamente espaços vazios. Rearrumar todas as garrafas continuamente consome tempo e perturba seu repouso necessário. A única maneira lógica e eficiente de preencher espaços que surgem é preenchê-los da mesma forma: em lugar de tentar manter juntas 6 ou 12 garrafas do mesmo vinho, é preferível distribuí-los onde houver espaços vazios, anotando de maneira metódica onde se encontram.

Capacidade
Não subestime a capacidade de sua adega. Ela deve ser dimensionada para uma quantidade de garrafas maior do que a inicialmente prevista (a experiência mostra que a primeira adega fica obsoleta em pouco tempo se não tiver pelo menos o dobro do tamanho originalmente planejado).

Póxima aula: 25/10
Boas opções para você montar uma adega em casa

Ennio Federico é especilista em vinhos e fundador e ex-presidente da SBAV (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho) e-mail: ennio@basilico.com.br