Beber / Destilados / Vodca

Beth Porto

Dos banquetes imperiais russos à
componente essencial de vários
coquetéis, a boa vodca
requer tradição para ser produzida

A primeira bebida brasileira que nos vem à cabeça é a caipirinha, feita com limão, açúcar e cachaça. Conhecida internacionalmente, ela é está presente em quase todos os bares brasileiros. Mas o quadro está se modificando. Quando pedimos a bebida, muitas vezes em a resposta com grafia quase semelhante: caipirosca. O que muda é a cachaça, que é substituída pela vodca.

Spirit originário da Europa Oriental, a vodca chegou à Rússia no início do século 14 e espalhou-se pelo mundo. Foi criada devido às altas temperaturas da região, já que as bebidas fermentadas não “aqueciam” como as destiladas. No início do século 17, foi apreciada pela alta sociedade pelo seu alto grau de pureza. Freqüentemente servida em banquetes imperiais da Rússia, era o início, assim como o pão, de todas as refeições.

A vodca vem do termo russo vodá (diminutivo de água). É um spirit neutro, sem idade, que pode ser destilado a partir de qualquer alimento fermentável.

Sua melhor versão é a destilada do trigo, do centeio e do malte de cevada. A mais barata é a feita a partir da destilação de milho e batatas.

Uma de suas características mais marcantes é que ela possui pouco ou nenhum odor. Neutra e incolor, pede como acompanhamento a comida picante, defumada e gordurosa.

História

A passagem do período feudal para a economia de moeda corrente trouxe uma nova visão comercial da bebida na Rússia. O Estado decretou exclusiva destilação do álcool, e colocou taxas. A vodca, em expansão, também virou monopólio do Estado, que deteve os direitos de produção e comercialização.

Em 1894, a vodca russa foi definida pelo Estado: bebida feita a partir de cereal, com tripla destilação e diluída em água até a bebida alcançar 40º GL (ou 40% de álcool na bebida).

Quando a Rússia entrou em contato com o capitalismo, a comercialização da vodca de boa qualidade já não era tão rentável. Com isso, a produção da bebida passou a ser feita a partir da destilação da batata e da beterraba, produtos mais baratos, mas com alto poder de embriaguez.

Curiosidades

Ultimamente, muitos países têm produzido spirits com o nome de vodca. Eles alegam que a bebida é destilada e filtrada repetidamente para fazê-la mais pura e leve. O resultado é uma bebida leve, mas sem gosto e neutro em caráter.

A partir de meados do século 20, principalmente nos EUA, a vodca compõe os mais variados coquetéis por conta de sua neutralidade. Mas ainda mantém tradições, acompanhando sempre as refeições na Rússia.