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Como se faz o malt whisky?

Malteação

É o primeiro passo da produção: a cevada é umedecida em tanques por 2 a 3 dias para ser germinada.

É espalhada pelo solo para arejar (malting floor).

Depois, a cevada é seca em fornos aquecidos por coque (tipo de carvão mineral) e turfa (combustível vegetal fóssil). A turfa também aromatiza a cevada.

Fermentação

Antes do processo de fermentação (que dura cerca de 2 dias), a cevada é peneirada, moída e misturada à água quente.

Em seguida, é depositada no mash tun — tanque em que o amido do malte se transforma em açúcar (maltose).

Adicionam-se levedos, que transformam a maltose no álcool do malt whisky.

Destilação

O líquido fermentado é aquecido, passa pelo condensador e origina o primeiro álcool (low wine).

Este álcool é destilado novamente: as impurezas são eliminadas e a parte média (boa) do processo de destilação é aproveitada, ou seja, o malt whisky (com 65º GL).

Envelhecimento

O malt whisky é transferido para barris de carvalho (localizados em um depósito, a ware house)

O ar penetra pelos poros do carvalho e ajuda seu envelhecimento, que varia de 3 a 8 anos