Beber / Destilados / Conhaque

Como é feito

Para a produção do conhaque são necessárias uvas fracas e ácidas, como a Folle Blanche. Mas com o ataque da praga phyloxera aos vinhedos, ela foi trocada pela Ugni Blanc (conhecida como St. Emilion em Cognac e Trebbiano na Itália).

A colheita das uvas é feita em outubro e são retirados o engaço, sementes e cascas para a fermentação. A destilação começa em 31 de março do ano seguinte à colheita;

Na destilação, o vinho-base passa por 2 fases: em alambiques de Charente, o primeiro líquido obtido é o Broullis (30% de teor alcoólico) e, em outro alambique menor, é feita a segunda destilação em que é produzido o Bonne Chauffe (com aproximadamente 72ºGL).

Antes de ser comercializado, ao conhaque é adicionada água e outros destilados mais fracos (também da região) para diminuir o grau alcoólico. Caramelo e açúcar também podem ser acrescentados à bebida.

Depois de destilada, a bebida é envelhecida em barricas de carvalho (esta madeira permite a oxidação pelo ar, que matura e refina a bebida). Os produtores de Cognac utilizam a madeira da floresta de Limousin, de grande qualidade.

Na hora de apreciar a bebida

As taças são fundamentais para beber o conhaque. Devem ser bojudas e caber na palma da mão, pois basta o calor da mão para que o bouquet da bebida se desenvolva. Agitando a taça, o aroma se destaca ainda mais. E quanto mais tiver sido envelhecida em madeira, mais atraente é o seu perfume.