Basilico - A Gastronomia na Web

Beber / Coquetel

Por Cristiana Couto

Beth Porto

Porto Café

Veja oito novas receitas de
coquetéis para a estação e
dicas de como prepará-los

É tempo de esquentar o corpo com drinques quentes. No inverno, os coquetéis ideais são aqueles que levam bebidas quentes —- como chá, chocolate, café ou leite —-, têm teores alcoólicos não muito elevados (pois podem "subir" com rapidez por estarem misturados a ingredientes doces), levam geralmente destilados e se completam com chantilly, mel ou creme de leite.

"Os melhores destilados para estes drinques são o rum escuro, mais aromatizado do que o claro, e o conhaque", ensina Derivan Ferreira de Souza, barman e proprietário do restaurante Bistrô, em São Paulo. Segundo o barman, licores cítricos (laranja, tangerina e limão) são típicos da época, pela carência de vitamina C nos alimentos geralmente consumidos no inverno.

Belle Époque
Imortalizados por artistas como Toulouse-Lautrec, Van Gogh, Degas e Monet, os cafés da Belle Époque foram cenário também para o surgimento dos drinques quentes à base de café, como o Café Vienense, um dos drinques mais antigos, criado em Viena, na virada do século XX.

A seguir, veja 8 novas receitas de coquetéis selecionados por Derivan —- entre elas o Porto Café, drinque à base de vinho do Porto criado especialmente para o Basilico —- e dicas para não errar a mão no preparo de bebidas quentes.

Agradecimento e execução: Derivan Ferreira de Souza e barman Souza (Bistrô, SP)

Receitas

Chá básico
Caribe Grog
Café Vienense
Chocolamour
Carinho
Caroline
Porto Café
Butterfly

Beth Porto

Caribe Grog

Dicas

Beth Porto

Café Vienense

No frio, o organismo retém todas as calorias do álcool. É muito comum utilizar nos drinques de inverno ingredientes nutritivos e calóricos. Por isso, seja moderado e lembre-se de que você estará tomando um drinque quente em um bar, que não é frio, e não na rua.

Use canecas e copos com haste para não ter contato direto com o líquido quente.

Lembre-se de que todos os drinques cremosos são digestivos: por isso, devem ser servidos após as refeições e o café.

Chá é um ótimo ingrediente para drinques de inverno: caso não seja possível prepará-lo, use o chá que tiver em casa. Ele dá aroma à bebida, é diurético e aquece.

Grogs (drinques quentes à base de chá quente) devem, sempre que possível, ser servidos cobertos com um guardanapo, retirado apenas no momento de servir: isto faz com que os aromas do drinque fiquem retidos por mais tempo.

Uma receita para o resfriado: ½ tablete de manteiga dissolvida em 1 xícara bem quente de chá. É um ótimo descongestionante!

Publicado em 13/07/2001