Beber / Coquetel

Por Cristiana Couto
Fotos Beth Porto

Baja Gold

Dez receitas de drinques
ideais para a estação

Agradecimentos e execução: Derivan Ferreira de Souza e barman Souza (Bistro, SP)

Com a chegada dos dias quentes, nada melhor do que drinques refrescantes para acompanhar etiscos, à beira da piscina ou na praia.

O Basilico ouviu opiniões, histórias e dicas sobre drinques de barmen de São Paulo
e selecionou dez sugestões de coquetéis para a estação: entre as receitas,
drinques clássicos como a sangria espanhola figuram ao lado de criações como o arrivé absinto, cuja bebida (o absinto) está em moda na temporada, e o mojito, tradicional drinque cubano que ganhou destaque com a recente onda latina nos
bares e danceterias da cidade.

Geralmente chamados de long drinks, os coquetéis refrescantes são servidos em copos grandes e cilíndricos, e costumam ser completados com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e bastante gelo. Como têm pouco álcool, são indicados para a estação, pois ajudam a repor líquidos. Mas não devem ser servidos como aperitivo, pois podem interferir no paladar logo antes de uma refeição.

Mojito

Dário Santana, do bar Azucar: "A receita original leva folhas de hortelã separadas do galho. Usamos as folhas do 'olho' (2 primeiras fileiras de um galho) da hortelã para que, no momento de macerá-las, elas não se desfaçam."

Nino, do Fidel, que estudou seu preparo por 1 ano: "O grande segredo do Mojito é não macerar as folhas de hortelã, e sim batê-las em uma tábua juntamente com os talos (dos talos é que se extrai o ardor do drinque) e colocá-las no copo."

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Arrivé absinto

Derivan de Souza, do Bistro: "Criei este drinque em homenagem à volta do absinto, muito apreciado na Europa durante a Belle Époque por artistas como Toulouse-Lautrec e que foi proibido em torno de 1915. É uma criação abrasileirada: o abacaxi e a soda limonada amenizam o sabor do anis (constituinte do absinto) e dão um toque tropical à bebida originalmente francesa. O licor de banana adoça."

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Harvey Wallbanger

Alexandre Vasarino, do T.G.I. Friday's: "É considerado um erro de percurso que deu certo. Feito com vodca, suco de laranja e licor Galliano, é ideal para o verão. Temos a impressão de que o bartender ia pegar a garrafa de vodca e, em vez disso, pegou a de Galliano. Quando percebeu o erro, voltou a colocar vodca. Experimentou, gostou e pronto!"

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Sex on the Beach

Nino, do Fidel: "O feito no Brasil é mais suave e natural, mas com menor apelo visual, por utilizar suco de laranja natural aqui e industrializado lá."

Sargento, do Imperial: "Até hoje é um drinque da moda, eleito pelos jovens na casa dos 20 anos."

Dário Santana, do bar Azucar: "Muito pedido pelas mulheres, por seu sabor suave e adocicado."

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Sangria

Rogério Coelho, o Rabbit, da Oficina de Cocktails Rabbit: "Bebida espanhola criada para diminuir o teor alcoólico do vinho, que também era consumido pelas crianças. Costumo elaborá-la com frutas cítricas, soda limonada, conhaque e licor de laranja, para amenizar o sabor da bebida."

Sargento, do Imperial: "A que eu preparo leva licores secretos, abacaxi, melão e laranja-cravo."

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Mai Thai

Nino, do Fidel: "Bebida originária da América Central, tem um quê de Cuba. A laranja e o rum casam perfeitamente com o verão."

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Mudslide

Rogério Coelho, o Rabbit, da Oficina de Cocktails Rabbit: "Segundo sua tradução, é uma bebida 'lamacenta'. Pode ser feita com licor de cacau, chocolate ou café, juntamente com algum creme. No verão, eu preparo com sorvete e no inverno, com creme de leite fresco quente."

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