Beber / Água

 

Beth Porto

Na culinária

Para cozinhar, nunca se deve usar água com gás. De preferência, as que tenham menos de 1 g de minerais por litro.

Até o gelo que compõe drinques são feitos com água mineral. Uísque on the rocks _ exemplo, já não se admite prejudicar o sabor de 12, 15 ou 20 anos de envelhecimento com um gelo feito à base de água tratada com cloro. Em café, chá, sucos e coquetéis: água com baixos teores de sais minerais.

Para limonadas, use águas minerais carbonatadas. Em pães, bolos e doces, as águas com baixa mineralização dão melhor resultado durante a fermentação e acentuam o sabor.

Curtas

• Ao contrário do que se pensa, água com gás não engorda
• Cada água tem seu momento: as águas com gás são boas
  como aperitivo, pois abrem o apetite. Durante a refeição, são
  aconselháveis as de baixo teor de C02 e quantidade de sais minerais inversamente proporcional às dos condimentos dos pratos servidos.
• A temperatura ideal para tomar água nas refeições é em torno
  de 10ºC (nunca muito gelada). 
• Há restaurantes, particularmente na França, que oferecem cartas de
  água quase tão extensas quanto as de vinho.