Picchi sedia jantar harmonizado com grandes portugueses

Na próxima segunda (dia 18/5), o restaurante paulistano Picchi será cenário de um jantar harmonizado com rótulos da famosa Casa Ferreirinha. Quem vai comandar a degustação é o próprio enólogo da vinícola, Luís Sottomayor.

Quatro safras do vinho símbolo da casa, o Reserva Ferreirinha, as únicas produzidas na década de 90, e o mítico Barba Velha 2000 vão compor a degustação. O custo do jantar, com direito aos vinhos, água e café, é de R$ 380 por pessoa.

Abaixo, o menu completo da noite, elaborado peo chef Pier Paolo Picchi, com as respectivas harmonizações:

 
Menu
Couvert
vinho: Planalto 2006
 
Polenta com ragu de linguiça
Reserva Ferreirinha 1997
Reserva Ferreirinha 1996
 
Agnoloti alplin ao molho de assado
Reserva Ferreirinha 1994
Reserva Ferreirinha 1990
 
Stracoto ao vinho tinto com purê de batata
Barca Velha 2000
 
Sobremesa
Semifreddo de nozes com molho de café e mel
Frutas
Porto Offley Late Bottle Vintage 2003
 
Jantar harmonizado com Casa Ferreirinha
18/5, às 20h30
Restaurante Picchi - Rua Jerônimo da Veiga, 36 - Itaim
Valor: R$ 380,00 (incluídos jantar, vinhos, água, café e serviço)
Reservas: wineschool@wineschool.com.br

Casas preparam menus especiais para o Dia das Mães; veja algumas sugestões de locais para celebrar a data

O Dia das Mães é conhecido no comércio como a segunda data de mais movimento depois do Natal. Quando se trata do mercado de comidas e alimentos, não é muito diferente: afinal, mãe só tem uma e todo mundo quer sair para comemorar sua. Como as mesas são concorridas da festividade, sempre vale a pena reservar. Por outro lado, restaurantes e chefs não economizam na criatividade e no trabalho para deixar a data ainda mais especial. Abaixo, uma seleção do Basilico com alguns estabelecimentos – divididos por “perfil de mãe” para deixar a escolha ainda mais fácil.

Sofisticada

Cantaloup
O chef Eric Marty preparou um menu com duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, baseado em técnicas francesas e ingredientes brasileiros. O cardápio especial sugere, entre outras opções, a salada de folhas verdes com tiras de salmão defumado na casa ao molho choron (R$ 36) para entrada, ravioli de cavaquinha ao molho de Torrontés (R$ 52) para prato principal e pavlova de chocolate com chantilly e frutas vermelhas (R$ 18) para sobremesa.
Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim. Tel.: 3078-3445

Vinheria Percussi
O restaurante de acento italiano investiu em sugestões delicadas para a comemoração da data. O menu fechado oferece entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 72 e é composto por salada em camadas com legumes frescos, castanhas de caju e queijo, temperados com molho agridoce, massa fresca artesanal recheada com queijo brie e lascas de damascos, servida molho de cogumelos e prosecco e sorvete artesanal de laranja com calda de laranjinhas kinkan. Há vinhos da adega selecionados para harmonizar com o menu.
Rua Cônego Eugênio Leite, 523 – Pinheiros. Tel.: (11) 3088-4920
Moderninha/jovem

La Table O & CO
O restaurante da chef Clo Dimet elaborou um menu (a R$ 80 por pessoa) que mescla pratos da casa com sugestões criadas especialmente para a data, no período do almoço. Crocantes La Table (massa fina com queijo parmesão, tomate confit e alcaparras) é a sugestão de entrada, já para prato principal é possível escolher entre o frango marinado ao limão e ervas com batatas bolinhas ou o Ravióli de ricota com rúcula, nozes e manteiga. Para finalizar, Semi Fredo de doce de leite e mascarpone.
Rua Bela Cintra, 2023 A - Jardins. Tel.: (11) 3063.4433

Ritz
O restaurante e sanduicheria vai presentear com uma sobremesa as mães que almoçarem ou jantarem em uma das unidades no dia 10 de maio. O doce poderá ser escolhido do cardápio e inclui opções como torta de maçã, merengue de franboesa e gateâu de chocolate.
Alameda Franca, 1088 - Jardins Tel.: (11) 3088-6808
Rua Gerônimo da Veiga, 141 - Itaim. Tel.: (11) 3079-2725

Saudável

Julia Gastronomia
O restaurante vai abrir excepcionalmente em um domingo para receber a comemoração da data. No menu, pratos que já fazem sucesso na casa e novidades, como o polvo grelhado na lenha com aspargos (entrada, a R$ 18), o parpadelli ao ragu de galinha d´angola (R$ 35), Medalhão ao rotí e risoto de queijo brie e castanhas portuguesas (R$ 46) e a sobremesa Mil folhas de banana e cajá ao perfume de canela (R$ 12).
Rua Araçari, 200 – Itaim Bibi. Tel.: (11) 3071-1377

Amadeus
Peixes e frutos do mar estão entre os pratos preferidos da sua mãe? Então o menu-degustação de Bella Masano para a comemoração é feito sob medida para ela. Ao custo de R$ 145 por pessoa é possível degustar o tartare de Atum com mini brotos e ovas de peixe, mariscos em salsa levemente picante, camarão gigante em emulsão cítrica de bisque ao açafrão e O melhor Peixe do Mercado em aromas provençais. Para finalizar,  surpresa de Chocolate e Morangos ao perfume de baunilha
Rua Haddock Lobo, 807 - Jardins. Tel.: (11) 3061-2859
Mãezona

Chácara Santa Cecília
O amplo restaurante é perfeito para receber famílias robustas. Para a data, foram incluídas receitas extras ao brunch oferecido aos domingos na casa, além do drinque cortesia oferecido como boas vindas. Entre as entradas figura a canoa de endivias com grãos variados, enquanto o pernil de javali ao molho de tamarindo e farofa de maracujá e o risoto de pêra glaceada e gorgonzola estão entre as sugestões de pratos principais. Para finalizar, uma das opções é a carolina recheada com goiabada e queijo fresco.
Rua Ferreira de Araújo, 601  Pinheiros. Tel.:  (11) 3034.3910

Felix Bistrô
Afastado do centro e em ambiente arborizado, o local faz sucesso com as famílias com crianças pequenas. Para o Dia das Mães, o chef Alain Uzan planejou um cardápio com sugestões específicas para a data. Terrine de queijo de cabra (R$ 25), linguado sobre folhado de legumes à provençal (R$ 47) e terrine de frutas frescas (R$ 13) estão entre as opções.
Avenida José Felix de Oliveira, 555 - Granja Viana. Tel.: (11) 4702.3555

Sergio Arno muda de ares com bistrô francês

Por Marina Fuentes (marina@basilico.com.br)

Depois de construir um império calcado na gastronomia italiana, o restaurateur Sergio Arno, dos restaurantes La Vecchia Cucina, La Pasta Gialla e Alimentari, mudou de ares e mirou a França como mote de sua mais recente casa, o Franciacorta.

Apesar da mudança, muitas coisas permanecem com o estilo de Arno: o nome italiano do bistrô (que remete a uma região da Itália), apesar de seu menu, e o bairro onde está instalado, o Itaim, pólo que reúne a maioria de seus empreendimentos. E ainda que a cozinha também tenha outro acento, a forma de executá-la segue seu modo: correto, respeitando as receitas clássicas e sem grandes surpresas - como a entrada de rãs à provençal (R$ 32), os escargots ao molho de alho (R$ 25), manteiga e salsinha, o peito de pato ao molho de laranja (R$ 47) e a truta com amêndoas, além de omeletes e sanduíches.

Dentro deste cenário confortável, que também se estende ao salão, bem claro, aconchegante e adornado com pôsteres de temática retrô francesa, se destacam pratos que levam miúdos, como os rins de vitelo com molho de mostarda l’ancienne (R$ 42) e a especialidade feita com cabrito ao vinho branco e ervas (de verdade, não cordeiro), de criação do próprio chef, que chega à mesa suculento e com a carne muito macia.

Há cerca de três anos, Arno anunciou sua criação de caprinos, que agora surge no novo Franciacorta e nas demais casas. O próximo passo do restaurateur é abrir uma loja dedicada à carne de cabrito, com cortes especiais e embutidos.

Clique aqui e assista ao vídeo da receita do restaurante para o pato com laranja, gengibre e mel, ao creme de espinafre com uvas passas.

Franciacorta – R. Pais de Araújo, 184G, Itaim. Tel.: 3071-2226. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 17h e 19h à 1h. Dom.: 12h às 17h. Cc: todos. (100 lugares)

Rua Amauri ganha restaurante especializado em culinária do Pantanal

A gastronômica rua Amauri acaba de receber mais um estabelecimento. O Siá Mariana é fruto da sociedade de três restaurateurs de Cuiabá e tem foco na gastronomia do Pantanal.

O principal atrativo do cardápio é a variedade de peixes de água doce típicos daquela região, como o dourado, o piraputanga (R$ 68) e a piranha, muitos deles preparados na brasa e servidos no formato de rodízio no horário do almoço. Alguns peixes do mar, além de massas e risotos complementam as opções.

A adega para 1.200 vinhos, conta com 140 rótulos selecionados pelo sommelier Gilson Josino da Costa.

R. Amauri 517 Itaim Bibi. Seg. a qui.: 12h às 15h30m e 19h às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 16h30m e 19h à 1h. Dom.: 12h às 17h (160  pessoas)

D.O.M. é o 24º na eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo; El Bulli mantém a liderança do ranking

Por Josimar Melo

Apesar de todas as previsões meteorológicas, o dia está lindo aqui em Londres. Já em relação às previsões gastronômicas, nem tudo foi como sempre na cerimônia de entrega dos prêmios aos 50 Melhores Restaurantes do Mundo – o S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. É verdade que, pelo quarto ano consecutivo, os dois primeiros da lista seguem os mesmos: El Bulli, do chef Ferran Adrià (foto à direita), em primeiro; e The Fat Duck, do chef Heston Blumenthal, em segundo.

Mas daí em diante foram muitas as mudanças. Um restaurante de Copenhaguen pulou para o terceiro lugar: o Noma, do chef dinamarquês Rene Redzepi. O brasileiro D.O.M., de Alex Atala (foto abaixo), subiu 16 posições, passando de 40º para 24º; 12 restaurantes saíram da lista dos 50 do ano passado, e em seu lugar entraram alguns outros talentos emergentes, pouco conhecidos – como o japonês Les Créations de Narisawa, de Tóquio, que já chegou em 20º lugar. Se considerados os cem mais votados deste ano, há mais um brasileiro na lista –o Fasano, em 83º lugar.

Organizado por iniciativa da revista britânica Restaurant, o prêmio contou este ano com um júri de 806 votantes em todo o mundo, constituído apenas por especialistas na área: chefs de cozinha, proprietários de restaurante e jornalistas.
           

A lista dos 50 melhores deste ano é a seguinte (os símbolos entre os parênteses explicam quantas posições a casa subiu no ranking, desceu ou continuou na mesma):

1 El Bulli Spain (=) www.elbulli.com
2 The Fat Duck UK (=) www.fatduck.co.uk
3 Noma Denmark (▲7) www.noma.dk
4 Mugaritz Spain (=) www.mugaritz.com
5 El Celler de Can Roca Spain (▲21) www.cellercanroca.com
6 Per Se USA (=) www.perseny.com
7 Bras France (=) www. michel-bras.com
8 Arzak Spain (=) www.arzak.es
9 Pierre Gagnaire France (▼6) www.pierre-gagnaire.com
10 Alinea USA (▲11) www.alinea-restaurant.com
11 L’Astrance France (=) www.lastrance.abemadi.com
12 The French Laundry USA (▼7) www.frenchlaundry.com
13 Osteria Francescana Italy (estreante na lista) www.osteriafrancescana.it
14 St John UK (▲2) www.stjohnrestaurant.co.uk
15 Le Bernardin USA (▲5) www.le-bernardin.com
16 Restaurant de l’HÔtel de Ville Switzerland (▲11) www.philippe-rochat.ch
17 Tetsuya’s Australia (▼8) www. tetsuyas.com
18 L’Atelier de Joël Robuchon France (▼4) www.joel-robuchon.com
19 Jean Georges USA (▼2) www.jean-georges.com
20 Les Créations de Narisawa Japan (estreante na lista) www.narisawa-yoshihiro.com
21 Chez Dominique Finland (▲18) www.chezdominique.fi
22 Ristorante Cracco Italy (▲21) www.ristorantecracco.it
23 Die Schwarzwaldstube Germany (▲12) www.traube-tonbach.de
24 D.O.M. Brazil (▲16)
25 Vendôme Germany (▲9)
26 Hof van Cleve Belgium (▲2)
27 Masa USA (voltou à lista) www.masanyc.com
28 Gambero Rosso Italy (▼16) Tel +39 (0)56570 1021
29 Oud Sluis Netherlands (▲13) www.oudsluis.nl
30 Steirereck Austria (estreante na lista) www.steirereck.at
31 Momofuku Ssäm Bar USA (estreante na lista) www.momofuku.com
32 Oaxen Skärgårdskrog Sweden (▲16) www.oaxenkrog.se
33 Martin Berasategui Spain (▼4) www.martinberasategui.com
34 Nobu UK (▼4) www.noburestaurants.com
35 Mirazur France (estreante na lista) www.mirazur.fr
36 Hakkasan UK (▼17) www.hakkasan.com
37 Le Quartier Français South Africa (▲13) www.lequartier.co.za
38 La Colombe South Africa (voltou à lista) www.constantia-uitsig.com
39 Asador Etxebarri Spain (▲5) www.asadoretxebarri.com
40 Le Chateaubriand France (estreante na lista) tel +33 (0)1 43574595
41 Daniel USA (=) www.danielnyc.com
42 Combal Zero Italy (voltou à lista) www.combal.org
43 Le Louis XV France (▼28) www.alain-ducasse.com
44 Tantris Germany (▲3) www.tantris.de
45 Iggy’s Singapore (estreante na lista) www.iggys.com.sg
46 Quay Australia (estreante na lista) www.quay.com.au
47 Les Ambassadeurs France (▼2) www.crillon.com
48 Dal Pescatore Italy (▼25) www.dalpescatore.com
49 Le Calandre Italy (▼13) www.calandre.com
50 Mathias Dahlgren Sweden (estreante na lista) www.mathiasdahlgren.com

Nicecup inclui no menu novos pratos com perfume de café

A cafeteria Nicecup, desde sua inauguração, tem uma parte do menu dedicada aos pratos que levam café em suas receitas. Três anos depois, a casa lança-mão de novidades elaboradas pela proprietária Marisol Vieitez em parceria com a barista Isabela Raposeiras, que contam com o grão como ingrediente.

Exemplos das novidades são o bolinho de arroz integral ao café com caldinho de feijão (R$ 14), o croque capuccino (queijo de Minas e cottage gratinados ao bechamel com café, por R$ 20,30) e o salmão com cream-cheese e café (guarnecido com quinoa, semente de girassol e pepino, por R$ 36,50).

Há também sobremesas, como o sagu d ecafé expresso com creme inglês e arroz doce com chatilly, por R$ 11,30).

Na foto: escondidinho de mignon ao café no purê de mandioca

Carla Pernambuco convida chef chinês para jantar especial

Nesta quinta (16), a chef Carla Pernambuco dá inicio a seu projeto Gastro-pop com a participação do chef chinês Thompson Lee (foto). O chef, que é proprietário do restaurante Yoshi Sushi-Bar, em São Francisco Xavier, e também docente de culinária asiática, vai capitanear um jantar-degustação no Studio 768 para apenas 25 pessoas.

A idéia é contemplar as quatro principais regiões chinesas mais expressivas em sua gastronomia: Beijing, Shanghai, Canton, Sichuan. Entre os pratos que serão servidos, está o pato laqueado à moda de Pequim e o robalo ao molho de feijão preto, empanado no wok. O custo da degustação é de R$ 180 por pessoa e é indispensável fazer reserva.

Gastro-pop - Cozinha da China por Thompson Lee
Dia 16 de abril, às 21h
Rua Sergipe, 768
Lugares: 25
Preço: R$ 180
Reservas: (11) 3663.0911 / 3661.9465

Jefferson Rueda fecha o La Tomate Bistronomique e amplia Pomodori

Depois de uma curta trajetória desde sua inauguração, o restaurante La Tomate Bistronomique foi fechado e cedeu espaço à expansão do vizinho Pomodori. A inauguração da ampliação está prevista para o mês de junho e trará como novidades uma sala de espera com biblioteca na entrada da casa, uma cozinha à vista duplicada e um bar, que vai conectar o salão tradicional ao novo espaço.

Segundo sua assessoria, o chef Jefferson Rueda decidiu ampliar o espaço de seu principal restaurante, que não comportava mais a quantidade do público que o procurava, além da necessidade de trabalhar com preços mais competitivos.

Neste sentido, o Pomodori já havia passado por mudanças recentes, como o fato de não trabalhar exclusivamente com água mineral importada.

Restaurantes franceses fazem menu dedicado ao ano da França no Brasil

Vários restaurantes franceses da capital paulista e da região de Campos do Jordão/Vale do Paraíba se preparam para uma temporada especialmente dedicada ao ano da França no Brasil. Entre os dias 14 e 31 de julho, casas como Bistrô Charlô, Ça-va, Chef Rouge e Le Petit Trou vão desenvolver um menu fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, ao custo de R$ 40 a R$ 60.  

Boeuf bourguignon, que vai compor o menu do Robin de Bois 

O festival, chamado de Temporada da Culinária Francesa, pretende divulgar o trabalho dos restaurantes e da gastronomia francesa por um preço mais acessível. Galo preparado ao molho de vinho tinto servido com purê (Freddy), confit de coxa de pato ao molho picante acompanhado de arroz selvagem (Le Bistro) e boeuf bourguignon (Robin de Bois) são alguns dos pratos que vão compor os cardápios.

O início é marcado pela data da Queda da Bastilha, feriado nacional na França. Em âmbito geral, o ano da França no Brasil será comemorado entre os meses de abril e novembro.

Bons presentes para a Páscoa