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Nhoque de abóbora
Publicado em 00/00/0000 00:00:00

Nhoque de abóbora

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Margareth Souza - cozinheira do La Pasta Gialla - Salvador, BA / 1º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Longo - 6 horas

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

forno combinado

Ingredientes

 

Para a massa do nhoque:
 
700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto

Para a costela ao bafo:

1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite

Para a finalização:

2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti

Modo de preparo

 

A costela ao bafo:

Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.

O nhoque:

Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.

Montagem e finalização:
 
Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia.
Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne.
Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.

 

Links relacionados

La Pasta Gialla

Notícia: Concurso de Talentos La Pasta Gialla 2012

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