/ Receitas

Foto: Daniel Gutierrez

Fonte
chef Fernando Pereira - Restaurante Ruaa, São Paulo

Tempo de Preparo

Rápido - 45 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

120 g de espaguete

30 g de cogumelos shimeji picados

10 g de funghi secchi

30 g de cogumelos shiitake picados

10 g de manteiga

15 ml de azeite

5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste

2 unidades de aspargos cortados em fatias diagonais

raspas e suco de meio limão-siciliano

50 g de tomates-cereja cortados ao meio

50 g de parmesão ralado

50 ml de creme de leite fresco

folhas de hortelã, o quanto baste
nozes picadas grosseiramente, o quanto baste

Modo de preparo

1. Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos. A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.

2. Drene os cogumelos e reserve o líquido.

3. Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal. Escorra.

4. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados. Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.

5. Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.

6. Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão. Mexa rápido.  Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal.

7. Incorpore a massa na frigideira do molho.
8. Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã. Sirva quente.

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