Responsável por boa parte das melhores máquinas de cafés presentes em cafeterias do Brasil e do mundo inteiro, a Italian Coffee promoveu um campeonato de baristas na última edição da Fispal, na semana passada.
Intitulado Capo Lavoro di latte arte, o torneio contou com a participação de 32 baristas experts em fazer desenhos com a espuma de leite na xícara de café. Profissionais de cafeterias como Suplicy e Octavio Café foram responsáveis por uma acirrada disputa que teve como vencedor o carioca Leo Moço.
Há seis anos atuando como barista, Leo Moço falou ao Basilico sobre sua arte:
Como começou neste ofício?
Eu tinha me formado em informática, trabalhava com gestão de TI num hotel no Rio. Aí, um dia eu quis mudar de ramo e decidi abrir um cybercafé. Nesta época, comecei a estudar sobre o café e me apaixonei.
Fez cursos de latte arte ou aprendeu na prática?
Fiz um cursos na Abic, mas aprendi bastante na prática. Foquei em tutoriais estrangeiros disponíveis na Internet e fui me aprimorando com o treino.
Quais são os fatores para um desenho perfeito?
O primeiro é o café, que tem que ter uma crema boa para desenhar, tem que ser não muito denso, um café descansado. Outro ponto é o leite. Para desenvolver bem a crema, vaporizar legal e permitir um bom desenho, o leite tem que ter uma proteína de qualidade. O controle do profissional também é fundamental.
Qual sua expectativa para a final do World Barista Championship?
O Felipe de Oliveira, o brasileiro que está participando, tem tudo para estar entre os finalistas. Parece que vão sortear o desenho na hora, então, os profissionais mais criativos terão mais chances.
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